Ingredienti
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Funghi cardoncelli 250 g
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Lardo battuto 60 g
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Scalogno tritato 30 g
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Aglio 5 g
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Rametto din rosmarino fresco 1 n
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fagioli secchi ammollati per una notte 300 g
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Brodo di verdure 1500 ml
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Timo fresco qb
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Pane rustico a fette 200 g
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio qb
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Olio Evo Delicato qb
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Pecorino grattuggiato 40 g
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Sale qb
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Pepe qb
La ricetta dei Fagioli e cardoncelli con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop realizzata dallo chef Igles Corelli. Un piatto rustico che celebra i sapori autentici della tradizione. I fagioli, cotti lentamente in brodo di verdure, si fondono con la rosolatura intensa dei cardoncelli e del lardo aromatizzato al rosmarino e timo.
Preparazione
1) Mondate i cardoncelli e tagliate i più grandi a metà per il lungo.
2) Tritate l’aglio e il rosmarino e mescolateli con il lardo battuto.
3) In un tegame stufate lo scalogno con il lardo, aggiungete i cardoncelli e rosolate bene.
4) Scolate i fagioli dall’acqua d’ammollo, versateli nel tegame e rosolate.
5) Coprite con il brodo e cuocete fino a quando i fagioli saranno teneri.
6) Una volta pronti i fagioli, condite con sale, pepe e pecorino.
7) Servite in fondine, completando con un filo d’olio, crostini di pane tostato e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio.
Il pecorino grattugiato aggiunge sapidità, mentre crostini di pane rustico donano croccantezza. Un filo di olio extravergine e qualche goccia di Aceto Balsamico completano il piatto con una nota di freschezza e complessità.
