Ingredienti
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Burro 1500 g
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Farina 1500 g
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Tuorlo d'uovo 6 n
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Limoni (succo) 3 n
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Bicchieri di vino bianco 1 n
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Cucchiai di zucchero 2 n
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Noci 1000 g
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Mandorle 1000 g
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Nocelle 1000 g
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Uvetta sultanina 1000 g
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Zucchero 1500 g
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Cedro candito 300 g
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Pinoli 200 g
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Biscotti sbriciolati qb
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Rum (o Marsala) qb
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Vino dolce qb
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Spezie (a piacere tra bacca di vaniglia, cannella , noce moscata, chiodi di garofano, pepe) qb
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Uova qb
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Zucchero semolato qb
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Bacca di vaniglia qb
La gubana è un dolce tipico friulano caratterizzato da un ripieno ricchissimo di noci, mandorle, nocciole, uvetta e frutta candita, avvolto in una sfoglia particolare con tuorli e vino bianco che la rendono più gustosa della versione classica. La frutta secca, tostata per esaltarne la fragranza, si unisce a liquori e spezie in un impasto che riposa anche per più giorni, arricchendosi di aromi.
Preparazione
1) La frutta secca va macinata a grana non troppo sottile e mescolata con la frutta candita tagliata a dadini piccoli. Una buona regola per esaltare la fragranza delle frutta secca e` di tostarla sempre in forno prima di usarla
2) L’uvetta va ammollata in rum o vino dolce
3) Tutti gli ingredienti del ripieno si mescolano insieme e si lasciano riposare anche per piu` giorni, mescolando di tanto intanto
4) Stesa la sfoglia sottile a rettangolo per realizzare una gubana, questa va pennellata con un cremina fatta con tuorli, zucchero e semi di una bacca di vaniglia
5) Dopo aver messo il salsicciotto di ripieno secondo il lato lungo della sfoglia, si arrotola a strudel e poi si acciambella ulteriormente il tutto. Il rapporto tra peso del ripieno e pasta e` di circa 3 a 1 in media, cioe` per le dosi di ripieno indicato il peso della pasta sfoglia e` di 3,2 kg
6) Prima di infornare a 180° pennelare con uovo sbattuto
7) Cuocere in forno per 45 minuti
La sfoglia viene stesa, pennellata con tuorli, zucchero e vaniglia, farcita e arrotolata in forma di chiocciola. Una preparazione tradizionale che richiede cura e tempo, simbolo delle feste friulane.