Ingredienti
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Farina di semola 500 g
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Acqua tipeida 250 ml
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Cime di rapa 1000 g
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Pan grattato 100 g
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Spicchi d'aglio 2 n
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Peperoncino 1 n
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Acciughe 8 n
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Olio evo qb
Le orecchiette con cime di rapa, acciughe e pane croccante sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese, semplice ma ricco di gusto. La pasta fresca fatta a mano, realizzata solo con farina di semola e acqua, raccoglie perfettamente il condimento sapido e aromatico a base di aglio, acciughe e peperoncino. Le cime di rapa, scottate e saltate in padella, aggiungono una nota amarognola che bilancia il piatto. Il tocco finale è il pane croccante tostato nell'olio, che dona consistenza e un piacevole contrasto al morso. Un piatto rustico, genuino e pieno di carattere.
Preparazione
1) In una ciotola uniamo l’acqua alla farina poco per volta, mescolando fino a ottenere un composto bricioloso. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo a lavorarlo fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare per un’ora.
2) Nel frattempo puliamo e laviamo le cime di rapa, poi ci occupiamo del pane croccante: in una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo il pangrattato e tostiamo mescolando fino a quando sarà ben dorato.
3) Riprendiamo l’impasto, tagliamone un pezzetto e formiamo un filoncino. Da questo ricaviamo dei tocchetti e, aiutandoci con un tarocco, trasciniamo ciascuno per formare le nostre orecchiette.
4) Portiamo a bollore una pentola d’acqua salata, poi immergiamo prima le cime di rapa e, dopo qualche minuto, aggiungiamo anche le orecchiette.
5) In una padella scaldiamo un filo d’olio extravergine d’oliva con aglio, acciughe e peperoncino. Una volta pronti, scoliamo direttamente lì le orecchiette insieme alle cime di rapa e saltiamo per insaporire.
6) Impiattiamo le orecchiette con le cime di rapa e completiamo con un cucchiaio di pane croccante per aggiungere una nota saporita e croccante.
Un piatto che racconta il Sud a ogni forchettata: rustico, profumato, equilibrato nei sapori e perfetto da condividere. Le orecchiette con cime di rapa, acciughe e pane croccante sono l'esempio di come, con pochi ingredienti ben lavorati, si possa portare in tavola tutta la forza della cucina di casa.