Ingredienti
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Carne macinata di vitello 400 g
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Parmigiano grattuggiato 40 g
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Panettone 100 g
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Uovo intero 1 n
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Mezzo bicchiere di vino bianco 1 n
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Scorza di mezza arancia non trattata 1 n
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Olio extravergine d'oliva qb
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Farina di riso qb
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Sale qb
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Pepe qb
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Panettone a fette qb
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Composta di arance qb
Con la fine delle feste, in molte case resta ancora del panettone avanzato. Per evitare sprechi e trasformare il dolce delle feste in una proposta originale, Marta Boccanera e Felice Venanzi della Pasticceria Grué di Roma hanno ideato una ricetta salata: le polpette di vitello al panettone. Questo piatto nasce come ricetta di recupero, che unisce la morbidezza e la dolcezza del panettone con sapori più decisi e aromatici, trasformando un ingrediente natalizio in un piatto creativo e gustoso.
Preparazione
1) Impastate la carne di vitello con il Parmigiano grattugiato e l’uovo
3) Ammorbidite il panettone con pochissima acqua, strizzatelo bene, aggiungetelo al composto di carne e amalgamate
4) Formate delle polpette di circa 40 g ciascuna
5) Passatele nella farina di riso e rosolatele in padella da tutti i lati con un filo di olio extravergine d’oliva
6) Sfumate con il vino bianco, aggiungete un mestolo di acqua calda e la scorza di mezza arancia
7) Cuocete con il coperchio per circa 8–10 minuti
8) Per servire, tostate leggermente una fetta di panettone, spalmate un sottile strato di composta di arance e adagiate sopra le polpette. A piacere, completate con sottilissime fettine d’arancia o qualche foglia di rucola
Le polpette di vitello al panettone combinano carne di vitello, parmigiano e uovo con il dolce delle feste, ammorbidito e incorporato nell’impasto, mentre la scorza d’arancia regala una nota fresca e leggermente agrumata. Il risultato è un piatto elegante e sorprendente, capace di trasformare gli avanzi delle feste in un’esperienza gastronomica originale, perfetta per stupire ospiti o per una cena speciale in famiglia.