Ingredienti
La tartare di scampo è un antipasto raffinato che esalta tutta la delicatezza e la dolcezza naturale del crostaceo. In questa proposta firmata da Alberto Laterza e Lorenzo Buraschi, la qualità della materia prima è protagonista assoluta: la tartare di scampo viene semplicemente valorizzata con olio extravergine d'oliva, pepe nero e una leggera nota agrumata di lime disidratato. La preparazione è rapida e intuitiva, ideale per chi desidera portare in tavola un piatto elegante senza lunghe lavorazioni.
Preparazione
1) Scongelare la monoporzione di tartare di scampo, adagiando il sacchetto in una ciotola con acqua. Attendere 5 min.
2) Una volta aver decongelato il prodotto, trasferirlo in una boule.
3) Condire la tartare di scampo con olio evo, un gratta di pepe nero, un po' di sale e una spolverata di lime disidratato. Mescolare tutto.
1) Creare 3 quenelle e adagiarle su un piatto piano.
2) Completare il piatto con qualche goccia di maionese ai crostacei
L'impiattamento in quenelle, completato da qualche goccia di maionese ai crostacei, dona armonia visiva e aggiunge una sfumatura di gusto che accompagna perfettamente la freschezza dello scampo.