Ingredienti
Un omaggio alla tradizione che incontra l’innovazione: i Bottoni ripieni di coniglio alla cacciatora racchiudono nei loro scrigni di pasta fresca una farcia intensa e profumata, resa morbida da una lenta cottura del coniglio con olive, capperi e alici.
Preparazione
1) Disossare il coniglio, quindi arrostire bene. Stufare sedano carota e cipolla, aggiungere il coniglio e lasciar cuocere con l’aiuto di brodo vegetale, vino bianco, olive capperi e alici.
2) Non appena si sfalderà, trasferire il tutto su un frullatore finché non arriva ad una consistenza spumosa. Mettere in Sac a poche.
1) Preparare la pasta fresca, mettendo in planetaria farina e uova, trasferire su una busta sottovuoto
e chiudere al 100%. Quindi lasciar riposare l’impasto.
2) Stendere successivamente la pasta, e formare i classici bottoni.
1) Cuocere in acqua bollente salata. Glassare con fondo di cottura e burro. Terminare il piatto con l’aggiunta di oliva disidratata e semi di zucca tostati.
La sapidità mediterranea si sposa con la delicatezza della carne bianca, mentre la croccantezza dei semi di zucca e la nota amara dell’oliva disidratata completano l’equilibrio del piatto. Un viaggio di gusto che unisce memoria contadina e raffinatezza contemporanea.