Ingredienti
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Carne macinata mista (manzo-maiale) 400 g
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Mollica di pane 80 g
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Grana Padano grattugiato 50 g
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Aglio tritato finemente 1 n
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Ciuffetto di prezzemolo tritato 1 g
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Uova 3 n
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Sale e pepe qb
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Olio di oliva per friggere qb
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Passata di pomodoro 500 g
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Cipolla 1 n
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Spicchio d'aglio 1 n
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Origano qb
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Olio evo qb
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Sale qb
Oggi il piatto del Buon Ricordo del Ristorante Barbieri raffigura le Polpette contadine, simbolo perfetto della cucina della casa. «Le prepariamo con carne di maiale e vitello, fritte e poi cotte nel sugo di pomodoro, con pecorino, parmigiano, aglio e prezzemolo. È un piatto semplice ma ricco di sapori, profuma d’antico. Lo serviamo tutto l’anno, e piace moltissimo perché rappresenta la cucina delle nostre nonne». In poche parole, sono l’essenza del luogo: genuinità, memoria, legame con la terra. «Il Buon Ricordo è questo: raccontare l’Italia vera, quella che non si dimentica».
Preparazione
1) Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, amalgamare per bene e dare la forma alle polpette.
2) Friggerle in olio d’oliva finché sono dorate.
3) Tritare finemente la cipolla e l’aglio, far soffriggere, unire la passata, scolare e portare a cottura.
4) Dieci minuti prima di spegnere il fuoco unire le polpette e fare insaporire.
Il piatto del Buon Ricordo delle Polpette contadine