Ingredienti
I cappellacci alle ortiche con burro all'aglio, brodo al tarassaco e nocciole sono un primo piatto raffinato e ricco di sapori naturali. Questa ricetta, creata da Ambra Marca della Nazionale Italiana Cuochi, celebra la pasta fresca fatta in casa e l’intensità delle erbe spontanee, esaltando la cucina vegetale con un tocco di eleganza.
Preparazione
1) Sbollentare le ortiche e tritarle al coltello. Aggiungere la ricotta, il tuorlo d'uovo e successivamente il grana padano, la noce moscata i pepe nero e regolare di sale.
2) Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
1) Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare la massa 30 minuti e poi sfogliare sottilmente.
2) Disporre le foglie di ortiche sulle strisce di pasta. Sovrapporre e pressare facendo aderire perfettamente le sfoglie.
3) Coppare per ricavare dei cerchi del diametro di circa 5 cm, posizionare al centro della pasta la farcia e chiudere.
1) Stufare i porri, aggiungere l'acqua, portare a bollore e sbollentare le foglie del tarassaco. Insaporire il brodo ottenuto con olio, sale e pepe.
1) Condizionare gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto e cuocer in un bagno termostatico per 2 ore a 85°C. Filtrare e raffreddare.
1) Cuocere i cappellacci in acqua salata bollente. In un tegame sciogliere il burro all'aglio ed insaporirvi le foglie di tarassaco e i cappellacci.
2) Disporre i cappellacci nel piatto decorando con le foglie condite, i petali dei fiori di tarassaco, e le nocciole tostate. Al servizio versare il brodo caldo nel piatto.
La delicatezza della sfoglia, arricchita dalle foglie di ortica, racchiude un ripieno cremoso di ricotta e Grana Padano, mentre il brodo al tarassaco dona leggerezza e profondità al piatto. Il burro all’aglio profumato e le nocciole tostate completano l’armonia dei sapori, regalando un’esperienza gustativa unica, perfetta per chi ama la cucina gourmet con un’anima naturale.