Ingredienti
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Semola di grano duro 75 g
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Farina 00 175 g
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Tuorli d'uovo 180 g
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Semola di grano duro 75 g
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Farina 00 175 g
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Tuorli d'uovo 175 g
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Nero di seppia 25 g
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Provola 400 g
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Panna Fresca 250 g
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Pomodorini freschi 200 g
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Un rametto di rosmarino
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Olio extravergine d'oliva qb
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Sale e pepe qb
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Totani eviscerati e puliti 450 g
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Albume di uova 200 g
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Patate lesse 430 g
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Pomodorini freschi 200 g
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Spicchi di aglio 1 n
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Olio extravergine d'oliva qb
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Sale e pepe qb
I Cappellacci tra totani e patate sono un primo piatto raffinato e ricco di sapori, che unisce la delicatezza dei totani alla cremosità delle patate e alla ricchezza delle salse di provola e pomodorini. Ideale per una cena speciale, questo piatto esalta la tradizione italiana con un tocco di eleganza.
Preparazione
1) Soffriggere i pomodorini con aglio e olio, passare e setacciare la salsa.
2) Tagliare a cubetti i totani e saltarli in padella con un filo d’olio; aggiungere la salsa di pomodorini conservando i tentacoli per l'impiattamento.
3) Montare a neve l’albume. In un contenitore capiente, mescolare delicatamente la salsa di totano, le patate schiacciate e l’albume. Aggiustare di sale e pepe.
1) Inserire gli ingredienti nella planetaria e creare l’impasto; farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per la pasta al nero di seppia
1) Inserire gli ingredienti nella planetaria e creare l’impasto; farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
2) Stendere la pasta sottilmente e ricavarne dei dischi di 10 cm di diametro, farcirli con un cucchiaino di ripieno e chiudere formando i cappellacci.
1) Tritare la provola e riscaldarla insieme alla panna in un pentolino a fuoco dolce. Frullare e setacciare la salsa, mantenendola calda.
Per la salsa di pomodorino al rosmarino
1) Soffriggere i pomodorini con olio extravergine d'oliva, rosmarino e aglio; portare a cottura, aggiustare di sale e pepe.
2) Frullare e setacciare la salsa.
1) Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, saltarli in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e un mestolino di acqua di cottura.
1) In un piatto piano bianco lucido, adagiare sul fondo due cucchiai di salsa di provola.
2) Disporre i cappellacci in bella vista, tre per ogni colore.
3) Aggiungere dei puntini di salsa al rosmarino, guarnire con rametti di rosmarino e i tentacoli di totano.
I Cappellacci tra totani e patate rappresentano un'esperienza culinaria unica, che unisce sapori di mare e terra con un tocco sofisticato. Perfetti per sorprendere e deliziare i vostri ospiti in un'occasione speciale. Buon appetito!