Ingredienti
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Farina di grano antico Tumminia 200 g
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Tuorli d'uovo 3 n
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Olio extravergine di oliva 20 g
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Gambero bianco di Sciacca (sgusciato) 200 g
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Carciofi di Menfi 200 g
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Patate 100 g
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Mandorle pizzute di Agrigento (tostate e tritate) 20 g
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Olio extravergine di oliva 10 g
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Sale qb
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Pepe qb
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Teste di gambero 200 g
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Olio extravergine di oliva 10 g
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Mazzetto guarnito (cipolla, sedano, gambi di prezzemolo, aglio) 1 n
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Doppio concentrato di pomodoro 10 g
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Mezzo bicchiere di vino bianco secco 1 n
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Ghiaccio 1000 ml
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Mandorle tostate qb
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Carciofi croccanti qb
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Zest di limone Verdello qb
Un primo piatto che celebra la ricchezza gastronomica siciliana, unendo ingredienti del territorio come il gambero bianco di Sciacca, i carciofi di Menfi, la mandorla pizzuta di Agrigento e il profumo unico del limone Verdello. La pasta fresca ai grani antichi, realizzata con farina di Tumminia, racchiude un cuore morbido e saporito, esaltato dalla delicatezza della bisque di crostacei.
Preparazione
2) Tagliare a parte i gamberi grossolanamente
3) Cucinare a parte le patate schiacciate
4) Cucinare in padella i carciofi
5) Aggiungere i gamberi ai carciofi
6) Unire le patate a carciofi e gamberi
7) Aggiungere le mandorle
8) Condire con sale e pepe
1) Preparare la pasta lavorando energicamente tutti gli ingredienti
2) Avvolgere la pasta lavorata nella pellicola
3) Lasciare riposare in frigorifero per un'ora
4) Tirare la sfoglia sottile
5) Disporre la farcia nel senso della lunghezza e formare i classici cappelli del prete
1) In una casseruola mettere l'olio evo e un mazzetto guarnito, quindi farlo rosolare
2) Aggiungere i gamberi e sfumare con il vino bianco
3) Aggiungere il doppio concentrato di pomodoro e il ghiaccio e lasciare cuocere per mezz'ora
Per la finitura e la presentazione
1) Adagiare la bisque su un piatto fondo
2) Aggiungere i cappelli del prete precedentemente cotti e insaporiti con la salsa bisque
3) Guarnire con mandorle tostate, carciofi croccanti e zest di limone Verdello
Un piatto che rappresenta l'equilibrio tra tradizione e tecnica contemporanea, valorizzando i prodotti locali e la cucina d’autore. Un Grillo in purezza, fresco e agrumato, accompagna perfettamente il gusto delicato del gambero e il carattere delle mandorle e del carciofo. In alternativa, un Etna Bianco DOC può valorizzare al meglio le note minerali del piatto.