Caramella di triglia, “Baby Iceberg” di Planet Farms, miele e senape
Manca sempre meno al cenone di Capodanno e Planet Farms, azienda agritech specializzata nella produzione di insalate baby leaf e basilico da agricoltura verticale, in collaborazione con i fratelli Cerea, chef del ristorante stellato Da Vittorio propone una ricetta speciale da portare in tavola: caramella di triglia, Baby Iceberg, miele e senape. Protagonista indiscussa sarà la nuova Baby Iceberg, che si distingue per croccantezza delle foglie e il gusto intenso, connotato da una leggera nota amara in grado di conferire profondità ad ogni piatto.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti per la caramella:
- 4 triglie
- 1 foglio di pasta brick
- Peperoncino q.b
- Foglie di basilico fresco
Ingredienti per il dressing:
- 500 gr di lattughino Baby Iceberg Planet Farms
- Wasabi q.b.
- 300 gr di ghiaccio
- Olio Evo q.b.
- Sale q.b.
Ingredienti per il dressing miele e senape:
- 200 gr di miele d'acacia
- 200 gr di senape in grani
- 200 gr di vino rosso
Ingredienti per il pomodoro Camone:
- 6 pomodori Camoni
- Olio Evo
- Pepe e sale q.b.
Procedimento
Per la caramella di triglia:
- Tagliare la pasta brick in spicchi, adagiare all'interno il filetto di triglia precedentemente sfilettato. Aromatizzare con peperoncino e foglie di basilico. Arrotolare la pasta brick e richiudere il tutto formando un piccolo fagottino. Friggere per qualche minuto in olio bollente.
Per il dressing con Baby Iceberg e wasabi:
- In una pentola bollire il lattughino Baby Iceberg di Planet Farms per 3 minuti. Successivamente far raffreddare con acqua e ghiaccio. Con un mixer frullare il composto con olio, sale, ghiaccio e wasabi fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Per il pomodoro Camone:
- Tagliare a metà i pomodori Camoni. Salare e pepare e rosolare in padella con un filo di olio Evo.
Per il dressing miele e senape:
- In una ciotola versare la senape in grani, il miele d'acacia e il vino rosso. Miscelare con la frusta tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Esecuzione del piatto
In un piatto piano adagiare al centro un cucchiaio di dressing al lattughino, successivamente aggiungere sopra il pomodoro Camone scottato e la caramella di triglia precedentemente fritta. Guarnire con il dressing al miele e foglie di Baby Iceberg Planet Farms.
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