Ingredienti
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Funghi cardoncelli 500 g
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Uova 3 n
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Pane raffermo frantumato 100 g
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Pecorino grattuggiato 100 g
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Farina 00 50 g
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Olio Evo delicato 1000 ml
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Sale qb
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Fiocchi di sale qb
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Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop
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Cime di rapa 200 g
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Punta d'aglio tritato 1 n
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Punta di peperoncino rosso fresco tritato 1 n
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Aceto di mele 15 g
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Olio Evo delicato 70 g
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Sale qb
La ricetta dei cardoncelli come cotoletta con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop sono un piatto vegetariano ideato dallo chef Igles Corelli che unisce croccantezza e sapori intensi.
Preparazione
1) Per il pesto, sbianchite le cime di rapa in acqua bollente per circa tre minuti e raffreddatele in acqua e ghiaccio.
2) Scolatele e strizzatele bene, quindi unirle nel bicchiere di un frullatore a immersione con l’aglio, il peperoncino e l’aceto di mele.
3) Continuando a frullare, versando l’olio a filo e regolate di sale.
4) Mondate i cardoncelli e tagliateli a metà per il lungo.
5) Battete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
6) Disponete la farina, le uova battute e il pangrattato in tre contenitori separati.
7) Versate l’olio in una pentola capiente e larga e scaldatelo fino a 170°C.
8) Passate i cardoncelli prima nella farina, poi nelle uova battute, quindi nel pane e friggeteli nell’olio caldo.
9) Scolateli su una griglia con carta assorbente. Servite i cardoncelli fritti con fiocchi di sale, il pesto di cime di rapa e completate con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop.
I funghi, dorati e fragranti, sono accompagnati da un pesto di cime di rapa arricchito da una punta di peperoncino e l’aroma delicato dell’aceto di mele. Gocce di Aceto Balsamico Tradizionale completano il piatto, esaltandone l’equilibrio di sapori. Una ricetta semplice e raffinata, perfetta come antipasto originale.