Ingredienti
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zucca grigliata Bonduelle Food Service 300 g
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robiola 100 g
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panna 70 g
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olio evo 20 g
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rosmarino tritato 5 g
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sale qb
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pepe qb
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zucca grigliata Bonduelle Food Service 100 g
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olio evo 20 g
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timo qb
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sale qb
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pepe qb
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Scalogno 300 g
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Aceto Balsamico di Modena Igp 80 g
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zucchero 40 g
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olio evo 40 g
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sale 10 g
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Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
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panna 100 ml
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coniglio disossato 200 g
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dragoncello 10 g
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tartufo nero a fette 20 g
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sale 5 qb
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pepe 2 g
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burro chiarificato qb
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erbe aromatiche qb
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fiori eduli qb
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demi-glace di coniglio qb
Il Cestino di pasta brisé ripieno di mousse alla zucca, cilindro di coniglio tartufato, scalogno caramellato e zucca alla griglia è una ricetta perfetta per chi ama sapori raffinati e preparazioni ricercate. Questo piatto rappresenta un viaggio attraverso gusti autunnali e profumi intensi, dove la dolcezza della zucca e dello scalogno caramellato si sposa perfettamente con la delicatezza del coniglio tartufato.
Preparazione
1) Portare a bollore la panna e il rosmarino. Lasciare in infusione per qualche minuto. Filtrare e raffreddare.
2) Cuocere la zucca in microonde per 7 minuti. Frullare il tutto con un mixer fino ad ottenere una purea e abbattere in positivo.
3) Unire alla panna la purea e il resto degli ingredienti. Montare il tutto con una frusta.
1) Rosolare la zucca in padella con olio, sale, pepe etimo in foglie.
1) Pulire lo scalogno e rosolare in padella con l'olio e sfumare con l'aceto. Aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere per 15 minuti circa.
Crema di Parmigiano Reggiano
1) Ridurre la panna di almeno la metà ed aggiungere fuori dal fuoco il Parmigiano.
Cilindro di coniglio al tartufo
1) Adagiare il coniglio su un foglio di pellicola, farcire con i restanti ingredienti e formare un rotolo sottile.
2) Inserire in un sacchetto sottovuoto da cottura e condizionare. Cuocere in un bagno termostatico a 75°C per 1 ora.
3) Al momento del servizio rosolare la carne in padella con burro chiarificato.
1) Utilizzare gli ingredienti per ultimare le preparazioni.
2) Adagiare nel piatto il cestino di pasta brisé e farcirlo con la mousse di zucca.
3) Alternare nel piatto il coniglio, lo scalogno e la zucca grill. Terminare con la crema di Parmigiano Reggiano e la demi-glace di coniglio.
Il tutto è racchiuso in un croccante cestino di pasta brisé, che dona al piatto un contrasto di consistenze irresistibile. Un'esperienza culinaria sofisticata, ideale per occasioni speciali.