Ingredienti
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Inventis Celebrations 3000 g
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Acqua 900 g
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Burro 750 g
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Lievito L’hirondelle Oro 8 g
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Tuorlo 400 g
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Inventis Celebrations 2000 g
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Acqua 800 g
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Tuorlo 950 g
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Zucchero 900 g
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Burro 1100 g
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Uvetta 1700 g
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Canditi 800 g
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Zucchero 600 g
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Albume 200 g
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Farina di mandorle 350 g
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Farina di nocciole 40 g
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Farina 20 g
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Farina di mais 10 g
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Fecola 10 g
Celebrations è il mix completo di Lesaffre pensato per gli artigiani e i professionisti dell’arte bianca che desiderano realizzare panettoni, colombe e altre specialità di dolci lievitati in modo semplice e con risultati eccellenti. Celebrations rappresenta un'innovazione nel mondo della pasticceria lievitata: la sua formula è priva di emulsionanti e permette di ottenere dolci dalla mollica elastica, che mantengono la loro freschezza a lungo, senza perdere morbidezza. Si tratta di un prodotto che unisce la semplicità d’uso a risultati straordinari: è sufficiente infatti mescolare direttamente Celebrations con acqua e lievito per ottenere un risultato eccellente, rispettoso della tradizione artigiana.
Vieni a scoprire di più su Celebrations a Sigep World 2026 al Padiglione D5 - Stand 047.
Preparazione
1) Tempi di impasto: 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità senza il burro + circa 10 min. aggiungendo il burro gradualmente (impastatrici a spirale).
2) Lievitazione: a 24°C per 15 ore
1) Tempi di impasto: 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità senza burro + circa 15 min. aggiungendo lo zucchero e poi il burro gradualmente. Infine aggiungere l’uvetta e i canditi (impastatrici a spirale)
3) Spezzatura: 1,060 kg (per ottenere circa 1 kg di prodotto finito)
6) Lievitazione: a 30°C per circa 3 ore
7) Cottura: a 160°C per circa 50 min. Forno a platea. Cottura al cuore 92°C.