Ingredienti
-
Alici fresche 16 n
-
Ricotta di bufala 160 g
-
Limone 1 n
-
Pane Panko 50 g
-
Pecorino Romano DOP 20 g
-
Paccheri di grano duro 16 n
-
Uovo 1 n
-
Farina 00 50 g
-
Olio di semi di arachidi 500 ml
-
Sale e pepe qb
-
Friarielli napoletani 500 g
-
Olio evo 25 ml
-
Spicchio d'aglio 1 n
-
Peperoncino piccante 1 n
-
Pecorino Romano DOP 125 g
-
Latte intero 125 g
-
Panna fresca 125 g
-
Katsobushi 5 g
-
Foglie di melissa 8 n
Le alici ripiene con ricotta al profumo di limone, salsa di friarielli, cremoso al Pecorino Romano DOP e katsuobushi sono una raffinata interpretazione della tradizione campana firmata dallo chef Fabio Ometo. Il piatto unisce sapori intensi e consistenze differenti in un equilibrio sorprendente: la delicatezza delle alici fresche incontra la cremosità della ricotta di bufala aromatizzata al limone, mentre la panatura croccante al panko dona una piacevole nota di friabilità.
Preparazione
1) Farcire le alici precedentemente spinate, con un composto di ricotta, pecorino, limone grattugiato, sale e pepe nero macinato.
2) Richiudere le alici su se stesse, infarinare le alici ripiene, passarle nell’uovo precedentemente battuto e poi nel pane panko, lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.
Per la salsa di friarielli napoletani
1) Sbianchire i friarielli precedentemente puliti in acqua bollente per circa 3 minuti, scolare e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio. Strizzare i friarielli raffreddati e cucinarli in un fondo di aglio olio e peperoncino per circa 20 minuti a fuoco medio e coperti, aggiustare di sale e frullare il tutto.
Per il cremoso al Pecorino Romano DOP
1) Portare ad ebollizione la panna ed il latte e lasciare ridurre il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, versare il composto bollente sul Pecorino Romano DOP a scaglie e frullare.
1) Friggere le alici in olio bollente. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata.
2) Farcire i paccheri con le alici. Adagiare al centro piatto la salsa di friarielli, al di sopra il pacchero e il cremoso al pecorino. Guarnire con foglioline di melissa e katsuobushi.
A completare la preparazione interviene la salsa di friarielli, simbolo della cucina napoletana, che aggiunge una sfumatura vegetale e leggermente amarognola. Il cremoso al Pecorino Romano DOP apporta struttura e sapidità, bilanciando la dolcezza del pesce e della ricotta. Il katsuobushi, con il suo caratteristico gusto umami, conferisce infine un tocco contemporaneo e internazionale. Il risultato è un secondo piatto elegante e creativo che valorizza ingredienti tipici italiani attraverso tecniche moderne e accostamenti originali.