Ingredienti
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Un coniglio nostrano di media grandezza 1600 g
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Olio Evo di romagna 50 ml
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Aceto forte di vino rosso 100 ml
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Vino rosso 100 ml
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Aceto Balsamico di Modena Igp 50 ml
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Patate medie di Tolè pasta gialla 4 n
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Scalogni 4 n
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Spicchi d'aglio 2 n
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Ciuffo di prezzemolo 1 n
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Sale qb
La ricetta del Coniglio all’Aceto Balsamico di Modena IGP dello chef Alberto Bettini del ristorante Trattoria Da Amerigo a Savigno (Bo). Un piatto che celebra i sapori autentici della tradizione emiliana.
Preparazione
1) Tagliare il coniglio a pezzetti e lavarlo bene.
2) Rosolare in padella antiaderente in olio a fuoco vivo.
3) Aggiungere due spicchi d'aglio, il sale, l’aceto di vino, il vino rosso e l’aceto balsamico di Modena Igp.
4) Coprire e cuocere per 75 minuti circa a fuoco lento e tegame coperto, mescolando ogni tanto.
5) Nel frattempo lessare le patate in un recipiente a parte; schiacciarle con una forchetta, condirle con olio extravergine d’oliva, sale, prezzemolo ed un goccio d’aceto di vino rosso.
6) In una ciotola unire venti grammi d’Aceto Balsamico di Modena IGP con il restante prezzemolo finemente tritato.
7) A cottura quasi ultimata aggiungere questo composto d’aceto e prezzemolo al coniglio, mescolare e lasciar cuo-cere ancora tre minuti assieme a quattro scalogni.
8) Sistemare le patate nel piatto con l’aiuto di un coppapasta ed adagiarvi sopra uno scalogno e a fianco il coniglio, irrorato col suo fondo.
9) A lato sistemare un po’ di radicchio (preferibilmente di campo) condito con olio, sale ed aceto di vino un po’ di pancetta fritta e dei veli di parmigiano.
La carne, tenera e saporita, viene marinata e cotta lentamente che le conferiscono un gusto ricco e aromatico. Accompagnato da patate schiacciate condite con olio e prezzemolo, e da scalogni morbidi.