Ingredienti per 4 persone
1 zucca di 700/800 g
80 g olio extra vergine di oliva
Brodo vegetale q.b.
200 g riso venere
80 g caviale Calvisius Siberian
Crema di zucca con cialde di riso venere soffiato e caviale Calvisius SiberianProcedimentoPortare a ebollizione 1 litro di acqua. Aggiungere il riso precedentemente lavato e dopo 30 minuti di cottura iniziare a mescolarlo in modo che non si attacchi. Raggiunti i 45 minuti togliere dal fuoco, far intiepidire e stenderlo tra due strati di carta forno. Appiattire il composto aiutandosi con un mattarello. Far essiccare in forno a 100° per 4 ore oppure friggere in pentola a 180° per ottenere una maggiore croccantezza. Lavare bene la zucca, asciugarla, coprirla completamente con carta stagnola, cuocere in forno ventilato a 180° per 2 ore e mezza. Una volta ultimata la cottura estrarre dal forno, scoprire dalla carta stagnola e far intiepidire. Aprire la zucca a metà ed estrarre solo la polpa facendo attenzione ad eliminare buccia e semi. Una volta ottenuta la polpa, frullare con aggiunta dell’olio e il brodo vegetale (aggiungere fino a raggiungere la densità desiderata).
Prima di impiattare scaldare la crema di zucca in un tegame. Impiattarla e suddividere il caviale in parti uguali per ogni porzione da 20gr sulle cialde di riso venere (4 per ogni piatto), da adagiare sulla crema di zucca. Decorare a piacere.
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