Ingredienti
-
Food Service Mix 1000 g
-
Uova medie a temperatura ambiente 15 n
-
Latte intero 1500 ml
-
Sale fino 30 g
-
Burro 150 g
-
Radicchio fresco 500 g
-
Zucca pulita 200 g
-
Amaretti senza glutine 30 g
-
Burro 50 g
-
Food Service Mix 50 g
-
Latte 1000 ml
-
Noce moscata (facoltativa) qb
-
Sale qb
-
Pepe qb
Pur derivando dalla tradizione francese le crespelle sono un piatto con forti connotazioni regionali italiane. Ci sono infatti diverse varianti territoriali e interpretazioni con condimenti e ripieni locali: perfette come antipasto, primo piatto o dessert. Questa ricetta accoglie i sapori ed i colori invernali che troviamo tipicamente sulle tavole del nord est italiano.
Preparazione
1) In planetaria con il gancio a frusta versare le uova e il latte e amalgamare il tutto.
2) Versare il burro, sciolto precedentemente a bagnomaria, e il sale. Aggiungere la Food Service Mix poco alla volta per evitare la formazione di grumi.
3) Quando l’impasto sarà ben amalgamato coprirlo e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
4) Ungere una padella antiaderente con burro e lasciarla riscaldare. Con l’aiuto di un piccolo mestolo distribuire bene l’impasto su tutta la padella.
5) Cuocere per 1 minuto circa per lato e riporre poi su un piatto per la farcitura.
1) In una padella antiaderente leggermente oliata, far saltare il radicchio con un pizzico di sale.
2) Tagliare la zucca a brunoise e sfumarla con del brodo vegetale per qualche minuto in una padella antiaderente.
3) Posizionare il radicchio e la zucca al centro delle crespelle e chiuderle in 4.
4) Mettere le crespelle in una teglia antiaderente, cospargerle leggermente di besciamella e infornare a 170°C per 20 minuti.
5) Servire le crespelle con una briciolata di amaretti.
Il consiglio dello chef: per una migliore gratinatura inserire le crespelle in forno senza copertura. Conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore e rigenerare in microonde al bisogno. In freezer per massimo 1 mese in monoporzioni.