Ingredienti
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Glassa neutra per pasticceria 200 g
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Panna fresca da montare 500 g
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Ricotta di pecora 550 g
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Gocce di cioccolato 50 g
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Cialde di cannolo 6 n
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Crema di pistacchio di Bronte 200 g
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Ciliegie candite 3 n
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Arance candite 50 g
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Granella di pistacchio di Bronte 50 g
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Pistacchi interi 10 n
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Zucchero a velo 20 g
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Planetaria 1 n
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Cerchio per torte 1 n
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Vassoio rotondo 1 n
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Spatola inox per torte 1 n
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Nastro acetato per pasticceria 1 n
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Sac a poche 1 n
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Cannello da cucina 1 n
Il Cheese cannolo è una ricetta che nasce dalla curiosità di rivisitare il cannolo siciliano tanto amato, per proporlo in una versione nuova e più originale. Per questo piatto si usa la cialda di cannolo senza glutine, la crema di pistacchio di Bronte, la ricotta di pecora, la panna montata, zucchero a velo, i canditi e le gocce di cioccolato. Un dolce senza glutine e vegetariano.
Preparazione
1) Montare la panna nella planetaria. Aggiungete soli 500 g di ricotta e i 50 g lasciateli da parte, aggiungete le gocce di cioccolato (non tutte) e 30 g di granella di pistacchio e gli altri 20 g lasciateli da parte.
1) Tritate grossolanamente 4 cialde di cannolo e 1 cialda lasciatela da parte, unire i 200 g di crema di pistacchio.
2) Posizionare l’anello cerchio per torte sopra il vassoio e rivestire l’interno con il nastro acetato.
1) Riempire adesso fino ad 1 cm di altezza il cerchio con l’impasto della base e poi aggiungere il ripieno ottenuto fino all’orlo.
2) Con la spatola, spianare bene la parte superiore della torta e posizionare in congelatore per un’ora.
3) Terminato il tempo di posa, prendere la torta, con il cannello da cucina togliere il cerchio e stendere la glassa sopra, con una spatola.
4) Decorare tutta la parte superiore con la granella di pistacchio rimasta, gocce di cioccolato, pistacchi interi, canditi.
5) Prendere la cialda rimasta, riempirlo di ricotta e posizionarlo al centro, sopra la torta. Togliere il nastro acetato e... buon appetito!
Questo dessert è un prodotto indicato per tutti i locali, dai bar ai ristoranti. In questa versione, piace molto anche ai bambini.
Per maggiori informazioni: www.andreagreco.it