Ingredienti
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Filetto di manzo 800 g
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Fonduta di Parmigiano Reggiano 200 g
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Prosciutto crudo 180 g
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Sugo di carne 160 g
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Prezzemolo tritato 10 g
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Crostoni di pane 4 n
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Olio extra vergine di oliva qb
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Sale e pepe di macinino qb
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Latte intero 200 g
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Parmigiano Reggiano 250 g
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Burro nostrano 20 g
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Farina bianca 20 g
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Tuorlo d’uovo 10 g
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Sale e pepe di macinino qb
Un piatto di grande eleganza che unisce la morbidezza del filetto di manzo, l’intensità del prosciutto crudo e la cremosità della fonduta di Parmigiano Reggiano. Una ricetta gourmet firmata dallo chef Stefano Goller.
Preparazione
1) Per prima cosa, ungete il filetto di manzo con un filo di olio evo e insaporite con del pepe di macinino. Avvolgete il filetto con le fette di prosciutto crudo e fermatele con degli stuzzicadenti.
2) Preriscaldate un saltiere, adagiatevi il filetto e rosolatelo da entrambi i lati, quindi aggiungete il sugo di carne e continuate la cottura.
3) A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo tritato e fate riposare per qualche minuto.
4) Preparate la fonduta facendo sciogliere il burro nostrano in un pentolino, aggiungete la farina bianca setacciata e cuocete per un paio di minuti.
5) Versate il latte bollente e fate cuocere per qualche minuto.
6) Togliete dalla fonte di calore la fonduta, aggiustare di sapore con sale e pepe di macinino, aggiungete il Parmigiano Reggiano e fatelo sciogliere rimestando di continuo.
Un secondo raffinato e scenografico, ideale per una cena importante. La fonduta vellutata e il croccante del crostone valorizzano la succosità del filetto, offrendo un piatto equilibrato e ricco di gusto. Perfetto da accompagnare con un calice di Filorosso di Castel Firmian Mezzacorona, che ne esalta le note sapide e aromatiche.