Ingredienti
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Pomodorini datterini 200 g
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Polpa di pomodoro 160 g
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Vino bianco per sfumare 60 g
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Prezzemolo tritato 10 g
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Spicchio d'aglio 1 n
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Gamberoni 20 n
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Basilico fresco qb
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Peperoncino qb
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Olio evo qb
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Sale qb
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Pepe di macinino qb
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AlpeRegis Extra Brut - Rotari qb
I gamberoni in guazzetto mediterraneo firmati da Stefano Goller sono un piatto che celebra la leggerezza e la freschezza della primavera, con un equilibrio perfetto tra intensità marina e profumi dell’orto. La preparazione esalta la naturale dolcezza dei gamberoni, rosolati rapidamente per preservarne succosità e consistenza, quindi avvolti in un guazzetto ricco e fragrante a base di pomodorini, polpa di pomodoro, aglio e peperoncino. Il tocco finale di basilico e prezzemolo dona freschezza aromatica e chiude il piatto con una nota erbacea elegante. Il risultato è una ricetta semplice ma di grande espressività, dove la sapidità del mare si fonde con la vivacità mediterranea, rendendola ideale per un pasto conviviale, leggero ma ricco di gusto.
Preparazione
1) Per prima cosa pulite i gamberoni. Preriscaldate una casseruola, versate un filo di olio evo, lo spicchio di aglio pelato e il peperoncino tagliato ad anelli.
2) Aggiungete i gamberoni e fateli rosolare da entrambi i lati. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
3) Togliete i gamberoni dal saltiere e aggiungete i pomodorini tagliati in precedenza e la polpa di pomodoro.
4) Insaporite con sale e pepe di macinino e fate cuocere.
5) A fine cottura, rimettete i gamberoni nel saltiere, aggiungete delle foglioline di basilico e una spolverata di prezzemolo tritato. Impiattate e servite
L’AlpeRegis Extra Brut è prodotto con sole uve Chardonnay colte a mano e coltivate su quei terreni d’altitudine dove la concentrazione della dolomia è più accentuata. Dorato e luminoso, dagli aromi che spaziano dalla frutta esotica come mango e ananas, ai richiami floreali, agrumati, balsamici e minerali determinati proprio dal singolare terreno di coltivazione e dalle escursioni termiche della regione. Al palato il sorso è estremamente equilibrato ed armonico, sostenuto da un perlage cremoso ed elegantissimo che si è forgiato nel corso degli oltre 60 mesi di maturazione sui lieviti.
Un abbinamento quello tra i gamberoni in guazzetto mediterraneo e AlpeRegis Extra Brut che incontra i sapori del mare e delle Alpi e che crea un gioco di profumi, sapori e contrasti mettendo in risalto le caratteristiche di sapidità e mineralità.