Ingredienti
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Patate ratte cotte e setacciate 250 g
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Ortiche cotte, strizzate e frullate 125 g
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Farina 00 75 g
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Tuorli d’uovo 2 n
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Sale fino 10 g
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Robiola 3 latti g
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Scorza di limone grattata qb
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Piselli freschi 250 g
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Cipollotto 50 g
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Sale qb
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Pepe nero qb
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Asparagi verdi 10 n
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Olio qb
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Sale qb
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Pepe nero qb
Un primo piatto fresco e invitante che sfrutta ingredienti di stagione, preparato dallo chef Andrea Gurzi. Gli gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola sono accompagnati da una crema di piselli e un'insalata di asparagi, creando un'esperienza culinaria raffinata e deliziosa.
Preparazione
1) Unire la robiola e la scorza di limone grattata e mescolare
2) Mettere in sac-poche e far indurire bene in frigorifero per facilitare la farcitura e chiusura degli gnocchi.
1) Far sobbollire le patate lentamente con aromi di cottura. Una volta cotte, pelarle e passarle ancora da tiepide al setaccio.
2) Sfogliare le ortiche dal gambo e lavarle bene, cuocerle in acqua salata bollente (20 g di sale per litro di acqua).
3) Scolarle e raffreddarle in acqua, ghiaccio e sale per bloccare la cottura e preservare il colore.
4) Una volta raffreddate, scolarle nuovamente e strizzarle bene, poi frullarle fino ad ottenere un composto liscio (passare ad un setaccio per rimuovere eventuali filamenti).
5) Unire le patate e le ortiche, mescolare insieme, aggiungere i tuorli e la farina. Impastare e lasciare riposare per almeno 10 minuti, ben coperto.
6) Stendere a mattarello uno strato di pasta alto 0,3 mm, tagliare a quadrati di 5x5 cm, e mettere al centro la robiola con l’aiuto di un sac-poche.
7) Chiudere delicatamente i quadrati pinzando i lati e arrotondarli per formare delle palline.
1) Cuocere gli gnocchi finché non salgono a galla, scolarli e mantecarli con una noce di burro salato e un cucchiaio di brodo.
1) Tagliare il cipollotto a losanghe e farlo appassire in pentola con un filo di olio Evo.
2) Sbianchire i piselli per 5 minuti.
3) Unire i piselli cotti e il cipollotto stufato, frullarli con del brodo fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Per l’insalata di asparagi
1) Lavare bene gli asparagi e tagliarli sottili con l’aiuto di un pelapatate.
2) Condirli con olio, sale e pepe. Volendo, utilizzare anche un mix di asparagi verdi e bianchi.
1) Adagiare gli gnocchi ripieni sulla crema di piselli.
2) Al centro, disporre un nido di insalata di asparagi.
Un primo piatto elegante e delizioso, perfetto per una cena speciale o un pranzo raffinato. La combinazione di gnocchi di patate alle ortiche ripieni di robiola con crema di piselli e insalata di asparagi offre una sinfonia di sapori e consistenze.
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