Carbonara di ricci del ristorante Livello1
Carbonara di ricci.
Lo chef Mirko di Mattia del ristorante Livello1 di Roma, ha creato questa ricetta in occasione della Festa del Papà 2024.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di polpa di ricci freschi
- 80 g di pecorino romano
- 4 fette di guanciale tagliato fino
- 400 g di spaghetti
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
In una padella far sudare il guanciale senza aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante. Intanto inserire gli spaghetti in una pentola con acqua bollente. In una padella fare un fondo con un po' di acqua, pepe macinato e un pizzico di sale. Scolarci la pasta ancora ben al dente e farla mantecare sino a cottura ultimata. A questo punto aggiungere la polpa dei ricci. Impiattare realizzando un nido con la pasta e ultimare con una spolverata di pecorino grattugiato, il guanciale croccante e una macinata di pepe.
Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.