Carbonara di ricci del ristorante Livello1</p>
[cl/]Carbonara di ricci.
Lo chef Mirko di Mattia del ristorante Livello1 di Roma, ha creato questa ricetta in occasione della Festa del Papà 2024.
Ingredienti per 4 persone
- 100 g di polpa di ricci freschi
- 80 g di pecorino romano
- 4 fette di guanciale tagliato fino
- 400 g di spaghetti
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento
In una padella far sudare il guanciale senza aggiunta di grassi fino a farlo diventare croccante. Intanto inserire gli spaghetti in una pentola con acqua bollente. In una padella fare un fondo con un po' di acqua, pepe macinato e un pizzico di sale. Scolarci la pasta ancora ben al dente e farla mantecare sino a cottura ultimata. A questo punto aggiungere la polpa dei ricci. Impiattare realizzando un nido con la pasta e ultimare con una spolverata di pecorino grattugiato, il guanciale croccante e una macinata di pepe.
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