Ingredienti
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cosce di pollo 4 n
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cosce di coniglio 4 n
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fagiolini piattoni 240 g
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cuori di carciofo 4 n
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cipolle piccole 2 n
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paprika dolce (pimentón) 6 g
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colorante per paella (facilmente reperibile nei negozi di alimentari internazionali) 2 g
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salsa di pomodoro 32 g
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riso Albufera (in alternativa riso Roma o Vialone nano) 4 400 g
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acqua 1000 ml
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sale qb
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olio extravergine d'oliva qb
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rametti di rosmarino 4 n
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lumachine di terra spurgate (opzionale) 20 n
Semplice, tutto sommato la classicissima ricetta spagnola nella versione Valenciana. Ed è singolare che proprio in questo porto del Mediterraneo sia nato un piatto che col mare non ha a che fare, ma che prevede le lumache di terra! Se ci si vuole attenere rigorosamente alla tradizione… se no se ne può anche fare a meno. Certo è che se andate a trovare lo chef Mateus Ávila Lobo Coelho, del ristorante spagnolo Albufera, a Milano in via Lecco 15, lui vorrà servirvi quella autentica e senza compromessi.
Preparazione
1) Mettete l’olio in una grande pentola per paella e soffriggete le carni.
2) Quando saranno belle dorate, aggiungete i fagiolini piattoni tagliati a quadrati e i cuori di carciofo tagliati in quattro.
3) Fate insaporire un paio di minuti a fuoco medio e poi aggiungete le cipolle tagliate fini.
4) Proseguite la cottura per un paio di minuti. Poi aggiungete la paprika dolce, il colorante per la paella e la salsa di pomodoro.
5) Mescolate bene, versate l’acqua e fatela restringere fino a un terzo.
6) Unite il riso e regolate di sale, mescolando solo all’inizio per disporlo uniformemente nella pentola.
7) Lasciate cuocere a fuoco alto per 10 minuti e per altri 10 minuti a fuoco basso, senza mai mescolare.
8) Decorate con i rametti di rosmarino.
Una raccomandazione: è un piatto unico, siamo in Spagna, non si sente la necessità di mangiare un primo e un secondo all’italiana, al massimo ci sta bene un antipastino leggero!