Ingredienti
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Datterini gialli in succo Cirio Alta Cucina qb
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Olio evo 12,5 ml
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Purea di mango 60 g
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Sale marino di Margherita di Savoia 1 g
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Curcuma 0,5 g
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Zafferano 0,5 g
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Aceto di vino bianco Chardonnay 5 g
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Passata extrafine della Toscana “Cirio Alta Cucina” 200 g
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Latte di cocco 150 ml
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Harissa 1 g
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Olio evo 25 ml
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Cipolla rossa 15 g
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Sale marino di Margherita di Savoia 1 g
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Patate americane 195 g
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Sale marino di Margherita di Savoia 3,75 g
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Salicornia 45 g
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Yogurt greco 37,5 g
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Scorza di limone femminello del Gargano IGP 1,5 g
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Mezzi rigatoni 20 n
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Brodo di pesce 1000 ml
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Parte grossolana polvere pomodoro 5 g
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Sale grosso 8 g
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Olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP 10 ml
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Sale marino di Margherita di Savoia 1 g
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Polvere di capperi 0,5 g
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Polvere di pomodoro 0,5 g
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Filetti di orata abbattuta 80 g
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Mirin 50 ml
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Akashi giapponese 50 ml
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Sale marino di Margherita di Savoia 0,7 g
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Pasta ripiena 20 n
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Orata marinata 4 n
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Alga nori qb
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Fogli di riso 86 g
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Acqua di pomodoro 150 g
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Ricotta 50 g
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Olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP 2 ml
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Sedano 30 g
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Cetriolo 30 g
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Mela verde 30 g
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Succo di limone femminello del Gargano IGP 2 ml
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Sale marino di Margherita di Savoia 1 g
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Olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP 10 ml
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Salicornia 20 g
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Polvere di pomodoro 10 g
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Sciroppo d’Agave 14 g
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Olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP 1 g
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Aceto di vino bianco Chardonnay 1,4 g
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Polvere di pomodoro in agrodolce qb
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Salsa di passata extrafine della Toscana “Cirio Alta Cucina” qb
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Salsa di datterini gialli in succo “Cirio Alta Cucina” qb
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Pasta ripiena qb
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Insalatina qb
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Ricotta qb
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Fogli di riso qb
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Olio al prezzemolo qb
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Salsa di datterini gialli in succo “Cirio Alta Cucina” qb
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Germogli e fiori eduli qb
L’Italia che verrà è un piatto contemporaneo che racconta un incontro di territori, ingredienti e tecniche diverse. La ricetta di Giada Petrosillo, che ha vinto il Trofeo Miglior Professionista Lady Chef 2026, interpreta la pasta in chiave creativa: dei mezzi rigatoni vengono farciti con un ripieno delicato a base di patate americane, yogurt greco e salicornia, creando una consistenza morbida e fresca. Il piatto si arricchisce di contrasti grazie a due salse: una preparata con La Passata Extrafine della Toscana Cirio Alta Cucina, latte di cocco e harissa, che dona profondità e una lieve nota speziata; l’altra con I Datterini gialli in succo Cirio Alta Cucina, mango, zafferano e curcuma, dal profilo aromatico e leggermente esotico.
Preparazione
Per la salsa di datterini gialli in succo “Cirio Alta Cucina”
1) Mettere in una caraffa: salsa di datterini gialli in succo “Cirio Alta Cucina”, olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP, purea di mango, sale marino di Margherita di Savoia, curcuma, zafferano e l’aceto di vino bianco Chardonnay. Frullare con un mixer ad immersione e setacciare.
Per la salsa di passata extrafine della Toscana “Cirio Alta Cucina”
1) Rosolare la cipolla tritata in olio extravergine di oliva terre di Bitonto DOP. Unire: la passata extrafine della Toscana “Cirio Alta Cucina”, l’harissa, il latte di cocco e il sale. Portare a cottura. Frullare con un mixer ad immersione.
Per il ripieno della pasta
1) Lessare e schiacciare le patate americane. Condire con: sale e scorza di limone grattugiata. Aggiungere: salicornia tritata e yogurt greco. Mettere in una sac à poche.
1) Lessare i mezzi rigatoni nel brodo di pesce e aggiungere il filtro con la polvere di pomodoro e farcire con il ripieno di patate. Condire con olio, sale, polvere di capperi e polvere di pomodoro.
1) Unire ai filetti di orata: mirin, sake e sale. Fare marinare.
Per la finitura della pasta
1) Lavorare la ricotta con olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP e sale, mettere in una sac à poche. Avvolgere con l’alga nori i mezzi rigatoni, l’orata e la ricotta.
1) Tagliare a brunoise: sedano, cetriolo e mela verde. Aggiungere la salicornia e condire con succo di limone, olio evo e sale.
Polvere di pomodoro in agrodolce
1) Unire lo sciroppo d’agave, l’olio e l’aceto alla polvere di pomdoro e amalgamare bene. Con gli stensil stendere la polvere di pomodoro in agrodolce.
Per la presentazione e finitura
1) Disporre nei piatti:
- Polvere di pomodoro in agrodolce
- Salsa di passata extrafine della Toscana “Cirio Alta Cucina”
- Salsa di datterini gialli in succo “Cirio Alta Cucina”
- Pasta ripiena e pasta con alga nori
- Insalatina
- Ricotta
- Fogli di riso
- Olio extravergine di oliva Terre di Bitonto DOP
- Salsa di datterini gialli in succo “Cirio Alta Cucina”
- Olio extravergine di oliva “verde”
- Germogli e fiori eduli
A completare la preparazione interviene l’elemento marino con orata marinata, avvolta insieme alla pasta in alga nori, che introduce un richiamo alla cucina giapponese. Accanto, una fresca insalatina di sedano, cetriolo, mela verde e salicornia aggiunge croccantezza e acidità, bilanciando la cremosità del ripieno e delle salse. Il risultato è un piatto complesso ma armonico, in cui la tradizione italiana della pasta incontra suggestioni internazionali e ingredienti simbolo del territorio pugliese, dando vita a una composizione elegante e moderna.