Preparazione
1) Tagliare il burro in cubetti, disporli su un teglia sopra carta da forno.
2) Nella stessa teglia, mettere un contenitore di alluminio dove al suo interno mettere la corteccia di Pino e gli aghi.
3) Con l’aiuto di un cannello, dare fuoco a questi, spegnere le eventuali fiamme create e coprire la teglia con carta alluminio e pellicola.
4) Lasciare aromatizzare in frigo per almeno due ore.
1) Portare a bollore l’acqua con il sale, dopodiché unire gli aghi di pino. Coprire con pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti.
2) Una volta passati, colare con setaccio fine mantenere il brodo in frigorifero.
1) Nel cutter, mettere la farina, il parmigiano, il burro affumicato, freddo, a cubetti e tritare il tutto.
2) Aggiungere il tuorlo d’uovo e frullare fino a pieno assorbimento stendere il composto su teglia con carta da forno.
3) Lasciare raffreddare in frigorifero per 10 minuti. Dopodiché cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti.
4) Una volta cotto, mantenere in un contenitore chiuso ermeticamente.
1) Pulire tutti i funghi previsti con l’utilizzo di una spugna umida, tagliare a pezzetti il fungo porcino e i finferli. Tagliare dal ciuffo singolarmente i chiodini.
2) In una padella antiaderente, calda, metterci olio di oliva e lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato e lasciare aromatizzare l’olio.
3) Unirvi i porcini e rosolare per qualche minuto, dopo aggiungere i chiodini e continuare la cottura.
4) Terminata ciò, aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato. Una volta i funghi pronti, mantenere da parte.
5) In una padella a parte rosolare con olio di oliva i finferli, in una cottura rapida. Mantenere anch’essi da parte.
Per la salsa di frutti rossi
1) Lavare i frutti rossi freschi, mettere in pentola con lo zucchero e far cuocere per 15 minuti.
2) Una volta i frutti molto ben cotti, passarli al setaccio al fine di ottenere una salsa liscia.
1) Cuocere le linguine sei minuti dentro il brodo di Pino, aggiustare eventualmente di sale.
2) Passati questi, in padella mettere i funghi e le linguine e terminare la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo di pino.
3) A cottura ultimata, mantecare le linguine con il burro affumicato.
4) Dopodiché impiattare formando un nido, posizionare i porcini e chiodini in maniera sparsa e ordinata.
5) Fiammare i finferli, e adagiare anch’essi sulle linguine.
6) Formare delle gocce, sparse, con la salsa di frutti rossi.
7) Terminare il piatto con una leggera spolverata di crumble affumicato al pino.
Un crumble di parmigiano e burro affumicato aggiunge croccantezza, mentre funghi porcini, finferli e chiodini, saltati con aglio e prezzemolo, ne esaltano il gusto terroso. Il tutto è completato da una salsa di frutti rossi freschi, che offre un contrasto dolce e acidulo. Il risultato è un piatto elegante e ricco di sapori, perfetto per una cena speciale.