Ingredienti (per 4 persone):
320 g di maccheroncini
150 g di guanciale di suino nero
200 g di funghi (Ferola)
100 g di burrata
8 pomodorini rossi
1 cipolla di tropea
Finocchio selvatico Q.b.
Olio extra vergine
Pastella
Prezzemolo
Molliche di pane tostato
Maccheroncino al ferrettoPreparazione Soffriggere per 5 minuti 100 g di guanciale tagliato a cubetti con due foglie di cipolla aggiungendo funghi pomodorini ed un pizzico di prezzemolo.
Portare ad ebollizione i maccheroncini per 5 minuti.
Amalgamare il tutto per 5 minuti aggiungendo un filo d’olio extra vergine, prezzemolo e finocchio selvatico fresco.
Tostare in una padella 50 g di molliche di pane con un filo d’olio per 5 minuti.
Rosolare 12 fettine di guanciale in una padella calda.
Preparare la pastella con acqua frizzante e farina bianca di grano tenero.
Pastellare la cipolla e friggerla fino a renderla croccante.
Impiattare il tutto aggiungendo fiocchi di burrata, la cipolla pastellata, il guanciale rosolato e le molliche di pane (q.b.) creando armonia di gusti, di motivi e di colori amplificando il sapore con gli ingredienti locali.
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