Mandilli de sea ricamati al pesto
[cl/]Mandilli de sea ricamati al pesto.
La chef Silvia Cardelli del ristorante Osteria della Corte di La Spezia (Sp), presenta questa ricetta tratta dalla guida TavoleDoc Liguria.
Ingredienti:
Per la pasta:
- Farina 300 g
- Tuorlo 1
- Acqua 100 ml
- Piccole foglie di prezzemolo qb
Per il pesto:
Preparazione
Per la pasta, iniziare impastando per bene la farina con l’uovo e l’acqua. Lasciare poi riposare almeno 20 minuti, senza avere fretta, quando e` trascorso il tempo necessario, bisogna tirare la pasta affinche´ diventi molto sottile, quasi trasparente. A questo punto tagliare delle sfoglie del doppio della dimensione desiderata, inumidirle con un panno e disporre sulla loro meta` le foglioline di prezzemolo.
Fare in modo che quest’ultime aderiscano bene alla pasta, altrimenti verranno perse durante la cottura. Ripiegare quindi la sfoglia su sé stessa e appiattirla con il mattarello o con la sfogliatrice, a seconda di cio` che si ha a disposizione.
Per il pesto, pesare in un recipiente tutti gli ingredienti, tranne il basilico che va tenuto per il momento da parte. Riporre tutto in frigorifero per 30 minuti, dopodiche´ aggiungere il basilico e frullare tutto insieme. Portare a bollitura un po’ di acqua e in seguito salarla. Si puo` quindi passare a cuocere la pasta: con pazienza immergere i mandilli uno alla volta per dieci secondi.
Solo quando sono stati tutti cotti, spegnere l’acqua e riprendere tutte le preparazioni fatte fino ad ora. Per l’impiattamento, procedere stendendo un cucchiaio di pesto su ogni piatto.
Appoggiare quindi la pasta e condire facendo gocciolare altro pesto, prestando attenzione che il ricamo della sfoglia non venga coperto. In questo modo verra` valorizzato il lavoro fatto e il piatto sara` pronto per essere servito, portando in tavola la Liguria.
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