Ingredienti
Un’originale rivisitazione del tradizionale cotechino con lenticchie, perfetta per aggiungere un tocco di creatività alle tavole delle feste. Questi medaglioni, serviti in versione monoporzione, combinano il gusto ricco e avvolgente della polenta con la bontà del cotechino e la leggerezza delle lenticchie.
Preparazione
1) La sera prima di preparare cotechino e lenticchie, ricordati di mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda in una ciotola capiente e aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato. Copri la ciotola con pellicola e ponila in frigorifero tutta la notte.
2) Il mattino seguente, sciacqua le lenticchie sotto abbondante acqua fresca corrente e lasciale scolare per bene.
3) Monda e trita la carota, il sedano e la cipolla. Fai un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia; aggiungi il trito di verdure e lascia soffriggere per circa 10 minuti a fuoco dolce. Diluisci il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungi anch’esso al soffritto.
4) Versa nel tegame le lenticchie, mescola per un minuto e poi aggiungi il brodo vegetale bollente fino a ricoprirle un dito sopra la loro superficie. Copri con coperchio e lascia sobbollire a fuoco lentissimo per circa 1 ora.
1) Versa l’acqua in una pentola, mettila sul fuoco e portala a bollore. Aggiungi anche il sale e l’olio e versa a pioggia la polenta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a cottura per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio.
2) Infine stendila su una placca da forno rettangolare da 36 x 24 cm, distribuendola con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme da 1 cm.
3) Lascia raffreddare e solidificare la polenta a temperatura ambiente e poi con un coppapasta del diametro di 7 cm ottieni 12 dischi.
1) Immergi la busta sigillata contenente il cotechino in acqua bollente e lasciavela per 25 minuti. Quindi toglila dall’acqua e tagliala lungo il lato minore, fai sgocciolare il brodo che si sarà formato durante la cottura ed estrai il cotechino.
2) Quando il cotechino si sarà intiepidito, elimina il budello e taglialo in 12 fette delle stesso spessore.
3) Fai scaldare una padella antiaderente e lascia rosolare le fette di cotechino per qualche minuto in modo da farle diventare esternamente croccanti.
1) Componi i singoli piatti disponendo al centro di ognuno un disco di polenta, poi uno di cotechino e adagiandovi sopra un cucchiaio di lenticchie (circa 20 g).
2) Completa con un ciuffetto di rosmarino su ogni porzione.
Un'idea raffinata per un amouse bouche durante un aperitivo festivo, per sorprendere e deliziare i tuoi ospiti!