Meringa ghiacciata allo yogurt e lime con macedonia di fragole al sambuco
Per il parfait:
- 250 g yogurt naturale
- 250 g yogurt greco
- 3 lime
- 3 g gelatina in fogli
- 150 g miele
- 90 g zucchero
- 200 g albume pastorizzato
- 300 g panna
Per la macedonia:
- 250 g fragole
- 40 g sciroppo di sambuco
Per la meringa:
- 125 g albume
- 250 g zucchero
Preparazione: strizzare la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, farla sciogliere in microonde e unirla allo yogurt. inserire la zeste di lime nello yogurt e mettere da parte. portare a bollore il miele con lo zucchero e versarli a filo nell’albume mentre monta. unire lo yogurt alla meringa ottenuta e aggiungere la panna montata. stendere il composto in uno stampo e abbattere.
pulire le fragole tagliarle a pezzi e condirle con un cucchiaio di sciroppo di sambuco.
montare gli albumi con lo zucchero e dressare la meringa formando 2 dischi. il primo liscio che andrà posizionato sotto il parfait e l’altro formato da dei ciuffi. cuocere in forno la meringa a 100° per 1 ora.
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