Ingredienti
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Farina forte 230 g
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Farina grano arso 25 g
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Acqua tiepida 135 g
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Olio evo 16 g
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Zucchero 5 g
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Sale 5 g
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Lievito madre 40 g
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Mostarda di frutta 50 g
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Negronetto a fette 50 g
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Rucola qb
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Parmigiano Reggiano 30 g
Un piccolo panino, un grande racconto di territori. La michetta, con la sua iconica forma milanese, si fa miniatura fragrante per custodire sapori intensi e contrastanti: il carattere deciso del Negronetto, la dolce-piccantezza della mostarda senapata e la freschezza della rucola si fondono in un equilibrio sorprendente.
Preparazione
1) Impastare il respiro di lievito, far riposare un’ora. Impastare il pane per 15 minuti, pezzare e pirlare.
2) Riposo 15 min e stampare. Far lievitare e cuocere a 180° C secco preriscaldato a 220°C con massimo di umidita per 7 minuti.
3) Terminare cottura 6 min secco a 165°C (pezzi 80 g).
4) Farcire con fette di Negronetto, rucola, Parmigiano Reggiano e mostarda di frutta.
Il grano arso, omaggio alla Puglia contadina, dona al pane un profumo affumicato e antico, che dialoga con l'eleganza del Parmigiano Reggiano. Un morso che attraversa l’Italia, dalla tradizione meneghina alla profondità del Sud.