Ingredienti
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Olive verdi denocciolate varietà Tenera Ascolana 50 n
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Manzo a cubetti 100 g
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Prosciutto Crudo di Carpegna Dop a cubetti 100 g
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Pollo a cubetti 100 g
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Parmigiano Reggiano Dop grattugiato 80 g
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Mollica di pane 30 g
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Chiodi di garofano in polvere 1 g
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Carota trita 1 n
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Costa di sedano trita 1 n
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Uovo 1 n
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Buccia grattugiata di mezzo limone qb
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Noce moscata qb
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Cipolla dorata trita qb
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qb
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Olio di oliva qb
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Vino bianco secco 100 ml
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Uova 6 n
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Pangrattato qb
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Farina qb
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Olio di semi vari qb
Le Olive all'Ascolana sono un delizioso piatto tradizionale marchigiano, tipico della città di Ascoli Piceno, rese ancora più saporite in questa ricetta dall'utilizzo di Prosciutto di Carpegna Dop nel ripieno.
Preparazione
1) In una padella fate rosolare le verdure con un filo di olio, poi aggiungete i tre tipi di carne e, quando saranno ben dorate, sfumate con il vino, fate evaporare bene e quindi raffreddate il tutto in una ciotola.
2) Poi unite tutti gli ingredienti del ripieno e passate al cutter: sarà pronto quando l’impasto sarà omogeneo.
3) Riempite le olive con il composto preparato e passatele prima nella farina e nell’uovo, poi nel pangrattato. Fate riposare per 30 minuti, poi ripetete nuovamente l’operazione.
4) Friggete le olive in abbondante olio ben caldo e servite caldissime.
Si tratta di olive verdi farcite con un ripieno ricco e saporito a base di carne, successivamente impanate e fritte fino a ottenere una croccantezza dorata. Sono un simbolo della cucina italiana e una prelibatezza perfetta per aperitivi, antipasti o occasioni speciali.
Non sono facili da prepararsi. Abbiate pazienza e siate fiduciosi. Per semplificarvi il lavoro potete prendere anche delle olive di Cerignola che sono più grandi.