Ingredienti
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Paccheri rigati 340 g
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Pesce spada 300 g
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Pomodorini datterini 280 g
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Pancetta croccante 140 g
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Vino bianco 60 g
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Prezzemolo tritato 10 g
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Aglio spicchio 1 n
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Basilico qb
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Olio extra vergine di oliva qb
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Sale e pepe di macinino qb
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Rotari Flavio Trento Doc Riserva qb
I paccheri rigati con pesce spada, pancetta croccante e pomodorini sono un primo piatto che celebra i profumi e i sapori del Mediterraneo. La ricetta, firmata dallo chef Stefano Goller, unisce ingredienti semplici ma capaci di dare vita a un equilibrio di gusto sorprendente, dove mare e terra dialogano con naturale armonia.
Il cuore della preparazione è il pesce spada, tagliato a dadini e rosolato delicatamente in padella con olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio, così da sprigionare tutto il suo aroma senza perdere morbidezza. La sfumatura con vino bianco aggiunge una nota fresca e profumata, perfetta per esaltare la dolcezza dei pomodorini datterini, che completano la base del condimento con il loro caratteristico colore vivace.
Preparazione
1) Per prima cosa, tagliare a cubetti il pesce spada.
2) Preriscaldare un tegame, versare un filo di olio evo e lo spicchio di aglio pelato, aggiungere la dadolata di pesce spada e fare rosolare.
3) Sfumare con il vino bianco quindi aggiungere i pomodorini tagliati in precedenza e insaporirli con del sale e pepe di macinino.
4) Tagliare la pancetta a cubetti e spadellarla in un saltiere finché risulterà croccante, dopodiché aggiungerla al saltiere contenente il pesce spada e i pomodorini.
5) Cuocere i paccheri rigati in abbondante acqua salata
6) Scolarli al dente, aggiungerli nel saltiere contenente il condimento e finire la cottura.
7) Per ultimo, dopo aver tolto lo spicchio di aglio, aggiungere delle foglie di basilico spezzettato, del prezzemolo tritato e un filo di olio evo.
A rendere il piatto ancora più invitante è la pancetta croccante, che con la sua sapidità crea un piacevole contrasto con la delicatezza del pesce. Una volta uniti in padella, gli ingredienti compongono un condimento ricco ma equilibrato, pronto ad abbracciare i paccheri rigati cotti al dente. La pasta, grazie alla sua superficie ruvida e spessa, trattiene alla perfezione ogni dettaglio del sugo.
Il tocco finale dello chef Stefano Goller prevede l’aggiunta di basilico, prezzemolo tritato e un filo di olio evo, che donano freschezza e profumo al piatto. Il risultato è una ricetta dal gusto deciso ma elegante, ideale per chi ama i sapori autentici e la cucina mediterranea. Un piatto semplice nella preparazione ma ricco di carattere, capace di conquistare al primo assaggio.