Ingredienti
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Farina Oro Puro Riserva - Tipo 0 24K 500 g
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Farina Oro Puro Riserva - Tipo 1 100 g
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Farina Oro Puro Riserva - Integrale 25 g
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Acqua 455 g
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Lievito di birra fresco 3 g
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Sale 12 g
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Olio Evo 15 g
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Semi misti 5 g
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Pinoli 20 g
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Parmigiano Reggiano 30 g
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Pecorino Romano 5 g
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Basilico fresco 25 g
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Olio Evo 50 g
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Sale grosso qb
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Datterini gialli e rossi qb
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Olio Evo qb
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Zucchero di canna qb
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Sale qb
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Origano qb
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Pomodori pelati San Marzano qb
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Mozzarella di bufala 1 n
Andrea, pizzaiolo di Pizza Contemporanea, propone Futura, una personale reinterpretazione della Margherita in formato padellino piemontese, croccante fuori e morbido dentro. L’impasto è realizzato con biga a doppia lievitazione e una miscela di farine Oro Puro (Tipo 0, Tipo 1 e Integrale) con aggiunta facoltativa di semi.
Preparazione
1) Sciogliete il lievito in un po’ d’acqua
2) Aggiungete le farine e impasta, poi inserisci il sale, infine olio e semi
3) Impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea
4) Fate riposare 30 minuti, quindi esegui 1-2 pieghe in ciotola
5) Coprite e fai lievitare in frigo per 18–24 ore
1) Togliete l’impasto dal frigo, lasciandolo acclimatare un'ora
2) Formate 4 panetti da 300 g e lasciateli lievitare fino al raddoppio
3) Ungete padellini da 20 cm, stendi delicatamente i panetti e cuocete a 260°C statico (parte bassa) per 6–7 minuti
4) Raffreddate su griglia e rigenerate al momento del servizio (3–4 minuti a 260°C)
1) Frullate tutto a crudo fino a ottenere una crema liscia, quindi conservate in frigo
1) Tagliate a metà i pomodorini confit, conditeli e infornate a 120°C per 90 minuti
1) Schiacciateli a mano e filtra con un canovaccio per ottenere l’acqua
2) Fate sobbollire lentamente in un pentolino, spennellando i bordi con acqua per evitare bruciature
3) Riducete fino a ottenere una consistenza densa e lucida
1) Affettate e lasciate scolare
2) Prima del servizio, bruciate leggermente la superficie con un cannello
1) Tagliate il padellino in modo da farcirlo internamente con il pesto e i pomodorini confit
2) Spennellate la superficie con la glassa di pomodoro, aggiungi un pezzo di mozzarella di bufala e completa con una foglia di basilico fresco
Il topping parte dai tre ingredienti classici - pomodoro, mozzarella e basilico - rivisitati con tecniche moderne. La glassa di San Marzano DOP concentra dolcezza e intensità, il pesto senza aglio esalta la freschezza del basilico, mentre la bufala fiammata regala note affumicate e amare. A completare, pomodorini confit e una foglia di basilico fresco. Il padellino si rigenera in forno prima del servizio, per una pizza contemporanea pensata per la cucina di casa.