Parmigiana di melanzane alla partenopea

Parmigiana di melanzane alla partenopea

Parmigiana di melanzane alla partenopea.
Un classico della tradizione napoletana, qui nella ricetta di Massimo Piccolo del Ristorante Flora all'interno del Rome Marriott Grand Hotel .

Ingredienti
800 g melanzane
300 g di Mozzarella di bufala campana Dop
200 g Parmigiano Reggiano Dop 36 mesi
8 foglie basilico
500 g salsa pomodoro
4 uova
200 g farina
500 ml olio di semi di girasole
qb sale

Procedimento
Lavare le melanzane e tagliare in modo da creare dei dischi abbastanza grandi, metterli sotto sale per circa due ore per togliere un po’ d’amaro. Utilizzando un coppapasta fare dei dischi tutti di forme uguali coppando i medaglioni di melanzana, dopodiché passarli leggermente nella farina e poi nell’uovo. A questo punto friggerli in abbondante olio bollente. Una volta raffreddati creare le parmigiane monoporzione sovrapponendo tre dischi di melanzane intervallati con la salsa di pomodoro, la mozzarella di bufala, il parmigiano e il basilico, creando una specie di millefoglie. Spolverare il tutto con tantissimo parmigiano e infornare per 10 minuti a 180° aspettando che si sciolga la bufala e si veda la gratinatura del parmigiano in superficie. Una volta cotta servire la parmigiana ancora molto calda con foglie di basilico fresco. 

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