Ingredienti
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Peperoni rossi e gialli 3 n
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Stracciatella Galbani Professionale qb
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cucchiai di capperi sotto sale (ben dissalati) 2 n
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Cucchiaio di capperi al naturale 1 n
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Olio evo qb
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Sale e pepe qb
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Olio evo 60 ml
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Scorza di 1/2 limone non trattato qb
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Striscia di scorza del peperone arrostito 1 n
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Origano secco qb
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• 1 pizzico di peperoncino dolce (facoltativo) qb
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Sale qb
Un antipasto semplice ma elegante, perfetto per valorizzare ingredienti mediterranei. I peperoni arrostiti portano dolcezza e profondità, la stracciatella aggiunge cremosità, i capperi fritti donano croccantezza e sapidità, mentre i capperi al naturale mantengono una nota fresca e acida.
Preparazione
1) Lavare e asciugare i peperoni, cuocerli in forno a 220°C per 30–35 minuti, girandoli a metà cottura. Una volta ben arrostiti, trasferirli in una ciotola e coprirli con pellicola per 10 minuti.
2) Spellarli, eliminare semi e filamenti, quindi tagliarli a falde, condirli con un filo d’olio, sale e pepe.
1) Sciacquare bene i capperi sotto sale e asciugarli.
2) Scaldare un olio a 165° in un pentolino, friggere i capperi per 30–40 secondi finché non diventano croccanti aprendosi a fiore e scolarli su carta assorbente.
1) Scaldare l’olio extravergine a fuoco bassissimo.
2) Aggiungere scorza di limone e peperoncino e lasciare in infusione 10–15 minuti.
3) Spegnere il fuoco e far raffreddare.
1) Disponi sul piatto una striscia lunga e regolare di peperone rosso, accanto, crea una striscia di stracciatella della stessa lunghezza, usando un cucchiaio o una sac-à-poche per ottenere un bordo pulito. Prosegui con una striscia di peperone giallo, aggiungi un’altra striscia di stracciatella fino a ottenere una composizione armoniosa, come un piccolo quadro.
2) Distribuisci sopra la “tela” i capperi fritti e qualche cappero al naturale per contrasto.
3) Completa con un filo del tuo olio aromatizzato, lasciando cadere gocce sottili tra una striscia e l’altra.
Il tutto è completato da un olio aromatizzato al limone che lega armoniosamente ogni elemento.