Ingredienti
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Brodo vegetale 200 ml
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Fiocchi d'avena 100 g
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Fagioli rossi in scatola 400 g
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Cipolla 1 n
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Salsa Worcester vegana 15 g
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Parika in polvere 2 g
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Cumino 2 g
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Aglio in polvere 2 g
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Prezzemolo tritato 4 g
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Maggiorana tritata 4 g
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Sale qb
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Pepe qb
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Pangrattato qb
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Olio d'oliva per friggere qb
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Broccolo 1 n
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Patata farinosa 1 n
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Cipolla 1 n
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Brodo vegetale qb
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Sale e pepe qb
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Finferli freschi 200 g
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Rametto di rosmarino 1 n
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Spicchio d'aglio 1 n
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Sale e pepe qb
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Olio evo qb
Le polpette di fiocchi d’avena e fagioli firmate dallo chef Karlheinz Falk per Hotel Terme Merano interpretano il Veganuary con gusto, equilibrio e attenzione al benessere. Morbide all’interno e dorate all’esterno, uniscono proteine vegetali, spezie e aromi in un piatto appagante e nutriente.
Preparazione
1) Lasciare gonfiare i fiocchi d'avena nel brodo. Schiacciare i fagioli rossi con una forchetta o frullarli con un frullatore a immersione. Tritare finemente la cipolla.
2) Mescolare i fiocchi d'avena ammollati, i fagioli schiacciati, la cipolla e gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un composto appiccicoso e facilmente modellabile. Se il composto è troppo umido, aggiungere pangrattato.
3) Formare delle polpette e friggerle in una padella con olio d'oliva fino a doratura.
1) Tagliare i broccoli, cuocerli alla piastra (o lessarli) e raffreddarli subito per mantenere il loro colore verde brillante. Soffriggere la cipolla tritata finemente in una pentola con poco olio.
2) Versare il brodo vegetale e aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubetti e i broccoli. Lasciare cuocere finché le patate non saranno tenere. Frullare finemente con un frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe.
1) Lavare e scolare i finferli. Rosolare i funghi in una padella calda con olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino. Condire con sale e pepe.
1) Versare la crema di broccoli sul piatto, disporre le polpette e completare con i finferli saltati.
La crema di broccoli, vellutata e delicata, avvolge il palato con note verdi e fresche, mentre i finferli saltati aggiungono profondità aromatica e una piacevole consistenza. Una proposta 100% plant-based che dimostra come la cucina vegana possa essere raffinata, completa e profondamente soddisfacente.