Ingredienti
Il polpo con vinaigrette di patate, fagiolini e salsa al prezzemolo è una ricetta che unisce tradizione e creatività, perfetta per chi ama i sapori autentici ma raffinati. Questa preparazione, ideata da Vittorio Tarantola del Ristorante Tarantola di Appiano Gentile, esalta la freschezza degli ingredienti con un gioco di consistenze e aromi.
Preparazione
1) Cuocere il polpo per 1 ora e mezza a vapore a 100°C.
2) Pulire le patate e la cipolla, tagliarle finemente e cuocerle in acqua. Una volta cotte frullarle unendo metà dell'olio e l'aceto. Aggiustare di sale e pepe.
3) Pulire i fagiolini e cuocerli in acqua salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio.
4) Sbollentare le foglie di prezzemolo in acqua leggermente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio e frullare aggiungendo la restante parte di olio d'oliva, ottenendo una crema liscia.
5) Rosolare il polpo in padella con un filo d'olio rendendolo leggermente croccante.
1) Stendere al centro del piatto la crema di patate, unire i fagiolini conditi, adagiarvi sopra il polpo e decorare con la salsa al prezzemolo.
Il polpo croccante si sposa con la morbida crema di patate, i fagiolini donano freschezza, mentre la salsa al prezzemolo aggiunge una nota erbacea e vivace. Un piatto ideale per una cena elegante o un’occasione speciale.