Ingredienti
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Olio evo 20 ml
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Lenticchie Minute Bonduelle Food Service 60 g
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Porro 120 g
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Carota 120 g
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Rametto di timo fresco 1 n
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Curry 1 g
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Fondo vegetale 1000 ml
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Sale qb
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Carote 80 g
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Parte verde del porro 60 g
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Lenticchie Minute Bonduelle Food Service 80 g
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Olio evo 30 ml
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Sale qb
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Acqua qb
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Ghiaccio qb
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Pasta trafilata al bronzo 240 g
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Acqua qb
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Sale grosso qb
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Sesamo rosso tostato 10 g
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Nocciole tostate 15 g
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Fiori eduli qb
I trucioli di pasta trafilata al bronzo con crema di lenticchie verdi, carote, porro e curry sono un primo piatto creativo e nutriente firmato dalla chef Antonella Cantarella per la Nazionale Italiana Cuochi. Una ricetta che unisce tecnica, equilibrio aromatico e ingredienti semplici reinterpretati in chiave contemporanea. La pasta trafilata al bronzo, dalla superficie ruvida e perfetta per trattenere i condimenti, viene avvolta in una crema vellutata a base di lenticchie verdi, porro e carote, arricchita dalle note speziate e calde del curry. Il risultato è una preparazione cremosa e avvolgente, capace di valorizzare il gusto delicato dei legumi senza coprirne la naturale dolcezza.
Preparazione
Crema di lenticchie, carote e porro al curry
1) Rosolare in olio evo le lenticchie, il porro, le carote e il timo. Aggiungere il curry, coprire con fondo vegetale e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
2) Trasferire il composto in una caraffa e frullare con un mixer ad immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Setacciare e regolare di sale.
Lenticchie, carote e porro
1) Sbollentare in acqua salata le carote e il porro tagliati a brunoise. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Condire con olio evo le carote, il porro, le lenticchie e saltare in padella. Regolare di sale.
Assemblaggio finale e servizio
1) Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, terminando la cottura nella crema di lenticchie, carote e porro al curry.
2) Impiattare e completare con lenticchie, carote e porro, semi di sesamo rosso, nocciole tostate e fiori eduli.
A completare il piatto troviamo una brunoise di verdure e lenticchie saltate, che dona consistenza e vivacità, mentre il sesamo rosso tostato e le nocciole aggiungono croccantezza e profondità aromatica. I fiori eduli, infine, regalano un tocco elegante e raffinato, trasformando questo primo piatto in una proposta moderna, colorata e perfetta anche per una cucina vegetariana gourmet.