Ingredienti
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Paccheri freschi 400 g
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Bisque di gambero 300 g
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Salsa al pomodoro 100 g
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Calamari mondati 50 g
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Cozze pulite e cotte 50 g
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Pesce spada a cubetti 50 g
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Gamberi rossi mondati 50 g
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Bottarga 50 g
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Olio all’aglio 30 g
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Vino tipo Vermentino per sfumare 100 g
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Olio extra vergine di oliva qb
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Prezzemolo qb
La Calamosca 1952 è una ricetta raffinata ideata dallo chef Michele Ferrara del Ristorante Calamosca. Questo piatto di paccheri freschi è arricchito da un mix di frutti di mare e pesce, con una salsa saporita e cremosa, perfetta per una cena speciale.
Preparazione
1) In un pentolone, scaldare l’olio all’aglio.
2) Aggiungere in ordine: i calamari, il pesce spada e i gamberi. (Tenere le cozze da parte per la mantecatura).
3) Quando i calamari saranno dorati, versare il vino bianco e lasciarlo sfumare.
4) Unire la bisque di gamberi e la salsa al pomodoro.
5) Lasciare ridurre il liquido di circa il 20%.
1) Cuocere i paccheri freschi in 4 litri di acqua bollente, salata al 2%.
2) Scolare la pasta al dente.
1) Aggiungere la pasta nel sugo e mantecare per un minuto a fuoco spento.
2) Unire olio evo, prezzemolo e le cozze.
3) Saltare i paccheri per renderli cremosi.
1) Impiattare i paccheri e ultimare con una spolverata di bottarga per un tocco finale saporito.
La Calamosca 1952 è un piatto che unisce la tradizione del mare con un tocco moderno. Con la sua ricca combinazione di pesce e frutti di mare, questo piatto è ideale per una cena speciale o per chi vuole sperimentare una cucina raffinata e saporita. La spolverata finale di bottarga esalta i sapori del mare, rendendo questo piatto un'esperienza culinaria indimenticabile.