Rigacuore con gambero rosso al passion fruit

Ingredienti (per 2 persone):
Rigacuore La Molisana 100 g;
Gamberi rossi 12;
Passion fruit 1;
Olio extravergine di oliva q.b.;
Sale maldon q.b.;
Limone 1;
Costa di sedano 1;
Basilico fresco q.b.;
Finocchietto selvatico q.b.;

Rigacuore con gambero rosso al passion fruit

Preparazione:
Per prima cosa pulire i gamberi rossi rimuovendo testa, carapace e intestino. Con la polpa, realizzare una tartare che andremo a condire con sale maldon, passion fruit, olio extravergine di oliva e del finocchietto tritato. Mescolare bene il tutto e far riposare per circa 10 minuti.
Nel frattempo, con l’aiuto di un pelapatate, creare delle chips di sedano croccante, che faremo riposare per circa 5 minuti in acqua fredda con ghiaccio per far sì che il tutto diventi ancora più croccante e il sedano si arricci.
Con gli scarti del gambero, invece, realizzare una salsa al gambero, portando tutti gli scarti in un frullatore ad immersione e frullare con olio extravergine di oliva e un goccio di acqua fredda. Frullare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Filtrare la salsa con un colino a maglia fine e mettere da parte.
Calare la pasta Rigacuore La Molisana in abbondante acqua leggermente salata e cuocere per il suo tempo di cottura. A questo punto scolare la pasta e condire con la salsa di gamberi e aggiungere anche la scorza di mezzo limone. Mantecare bene il tutto in ciotola. Disporre la tartare di gamberi al centro di un piatto aiutandosi con un coppapasta e, su di essa, cospargere la pasta Rigacuore de La Molisana appena condita.
Ultimare con le chips di sedano croccante e qualche fogliolina di finocchietto selvatico e servire.

Ricetta realizzata da: Chef in Camicia

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