Riso, Spressa delle Giudicarie, pere e nocciole

Ingredienti per 4 persone:
Riso Carnaroli g 250
Burro g 30
Spressa delle Giudicarie Dop g 70
Trentingrana g 30
Mozzarella di bufala campana Dop g 40
Porro g 20
Gewürztraminer 1/2 bicchiere per sfumare
Brodo vegetale circa 1/2 l (Sedano, carote, cipolle, zucchine, ginepro)
Olio di oliva extravergine g 25
Pere tagliate a lamelle g 40
Nocciole tostate e frullate g 40

Riso mantecato alla Spressa delle Giudicarie, Mozzarella di bufala campana, pere e nocciole tostate

Procedimento
In casseruola rosolare importo con olio di oliva extravergine e burro, aggiungere il riso lasciando tostare appena, quindi sfumare con vino bianco, unire il brodo vegetale, dopo 10 minuti di cottura unire la Spressa tagliata in piccoli pezzi, a fine cottura amalgamare con mozzarella di bufala, quindi mantecare con Trentingrana grattugiato, burro e le pere tagliate a lamelle molto sottili.

Guarnire con pera a crudo, olio di oliva extravergine e nocciole frullate.

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