Ingredienti
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Caviale Beluga 100 g
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Riso Carnaroli 150 g
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Scalogno tritato finemente 20 g
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Vino bianco 50 ml
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Olio evo fruttato 30 ml
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Pak-choi 100 g
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Grana Padano 18-20 mesi grattugiato 10 g
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Burro leggermente salato al limone 20 g
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Gocce di olio al Pino Marittimo (ottenuto dall’infusione di germogli di Pino Marittimo in olio a 60°C per un’ora e poi filtrato) 10 n
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Latte di pinoli (frullare 250 g di pinoli ammollati per 12 ore con 2 l di acqua frizzante e poi filtrare) 1500 ml
Il risotto al latte di pinoli e caviale dello chef Raffaele Ros, del Ristorante San Martino (1 Stella Michelin), è un piatto di grande eleganza che esprime ricerca, tecnica e armonia. Il riso Carnaroli viene cotto in un delicato latte di pinoli, che dona una texture avvolgente e una nota leggermente dolce e resinosa. La mantecatura con burro al limone e Grana Padano aggiunge freschezza e cremosità, mentre il pak-choi introduce una componente vegetale equilibrante.
Preparazione
1) Stufare lo scalogno con metà dell’olio evo, tostare il riso e sfumare con il vino. Continuare la cottura con il latte di pinoli per 13 minuti.
2) Far riposare il riso per 1 minuto poi iniziare la mantecatura unendo il formaggio, il burro, e solo una volta ultimato aggiungere le 10 gocce di olio di Pino.
3) Impiattare e aggiungere il caviale Beluga Imperial Giaveri e una grattuggiatina di limone.
A completare il piatto, il caviale Beluga, che con la sua sapidità nobile e persistente eleva l’insieme, creando un perfetto equilibrio tra grassezza, acidità e mineralità. Una proposta di alta cucina che unisce territorio, tecnica e raffinatezza.