Ingredienti
-
Riso Carnaroli 320 g
-
Latte 500 g
-
Scaglie di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattuggiato 400 g
-
Crosta di Parmigiano Reggiano qb
-
Cipolla 1 n
-
Carota 1 n
-
Costa di sedano 1 n
-
Sale qb
-
Cucchiaio d'olio Evo 1 n
-
Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio qb
La ricetta del Risotto all’infuso di latte, Parmigiano Reggiano, Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio Dop dello chef Luca Marchini del ristorante L'Erba del Re a Modena. Un piatto elegante e ricco di sapori.
Preparazione
Per l'infuso del latte e Parmigiano Reggiano
1) In una casseruola unire il latte e il parmigiano reggiano. Portare a 62 ° C per un'ora, quindi mettere in frigorifero per 24 ore. Passare al setaccio.
1) In una grande casseruola inserire due litri d'acqua, la carota, la cipolla e il sedano.
2) Bollire rapidamente per 20 minuti poi sobbollire per altri 20 minuti circa.
Per le croste di Parmigiano Reggiano
1) Grattugiare la crosta esterna del parmigiano reggiano, lavarle e sbollentarle per 8/10 minuti nel brodo vegetale.
2) Raffreddarle e tagliarle a piccoli cubetti.
1) In una casseruola inserire poco olio e il riso, accendere il fuoco a fiamma alta e subito aggiungere poco brodo vegetale, un pizzico di sale e subito dopo l’infuso di latte.
2) Continuare la cottura utilizzando il latte fino a cottura.
3) Aggiustare di sale e unire la crosta di parmigiano.
4) Adagiare sul piatto e versare alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop Extra Vecchio.
La cremosità dell’infuso, preparato con latte e Parmigiano stagionato 24 mesi, si sposa perfettamente con la croccantezza delle croste di formaggio e il tocco agrodolce dell’aceto balsamico. Un brodo vegetale delicato esalta il gusto del riso Carnaroli, trasformando pochi ingredienti in un’esperienza gastronomica raffinata.
