Ingredienti
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Riso Carnaroli 280 g
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Scalogno 1 n
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Stracchino Caseificio Fratelli Castellan 120 g
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Pomodori datterini 16 n
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Olive taggiasche 16 n
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Capperi in aceto lacrimella 20 n
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Filetti di acciughe 8 n
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Sale e pepe qb
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Parmigiano reggiano grattugiato 7 g
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Olio evo 10 g
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Carota 2 n
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Cipolla 1 n
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Costa di sedano 1 n
Questo risotto alla “parmigiana” rivisitato viene mantecato con lo Stracchino del Caseificio Fratelli Castellan, che dona una cremosità avvolgente e un gusto delicato. La base è un Carnaroli tostato con scalogno e cotto con un leggero brodo vegetale preparato con sedano, carota e cipolla.
A completare il piatto, un’insalata “puttanesca” fresca e vigorosa: pomodori datterini arrostiti a fuoco vivo, olive taggiasche, capperi croccanti e filetti di acciuga tagliati finemente. Il contrasto tra la morbidezza del risotto e la sapidità degli ingredienti a crudo crea un equilibrio perfetto tra dolcezza lattica, acidità e note mediterranee intense.
Preparazione
1) In una pentola inserire carote sedano e cipolla, portare ad ebollizione per ottenere il brodo vegetale.
2) In una casseruola imbiondire lo scalogno con l' olio evo, tostare il riso, salare, e portare a cottura circa 15 minuti aggiungendo il brodo un po' alla volta.
3) Nel frattempo arrostire i pomodoro tagliati a spicchi a fuoco vivo per circa 2 minuti.
4) Tagliare i filetti di acciuga e le olive per metà per la lunghezza.
5) Fuori dal fuoco una volta pronto mantecare il risotto con il parmigiano e lo Stracchino.
6) Adagiare in piatto caldo e guarnire con capperi, olive, acciughe e il pomodoro.
Un piatto che unisce tecnica, eleganza e carattere, ideale per chi ama la cucina contemporanea con solide radici nella tradizione italiana.