La ricetta di Andrea Sconfienza per "FontinaMI", iniziativa ideata dal Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina per far scoprire al pubblico nuovi utilizzi e interpretazioni della Fontina Dop in particolare quella d’Alpeggio.
Ingredienti per 2 persone:
180 g di riso carnaroli
40 g di burro
25 g di cipolla frullata
4 l di acqua e 300g di fieno
4 g di Achillea (erba somaro)
150 g di Fontina Dop räpè
2 Tuorli d’uovo
Pane grattugiato per panatura
Olio di semi di arachidi per frittura
Fontina Dop
Risotto cucinato in brodo di fieno con erba somaro e foglia di Fontina Dop d’Alpeggio fritta
Procedimento
Tostare il riso carnaroli con burro e cipolla frullata, fare un brodo con 4 litri di acqua e 200 grammi di fieno lavato. Portare a metà cottura il riso e aggiungere l'erba somaro tritata finemente (achillea). Mantecare con burro freddo e Fontina.
Impanare tegolina di Fontina e inserirla nel congelatore per alcuni minuti e poi friggerla in olio di semi. Impiattare il risotto decorandolo con la tegolina di Fontina.
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