Ingredienti
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Preparato per Mousse al Cioccolato Bianco Carte D’Or Professional 750 g
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Latte intero UHT 500 ml
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Panna fresca 100 ml
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Sale Maldon 15 g
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Bacca di vaniglia 1 n
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Topping Crema di Pistacchio Carte D’Or Professional qb
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Pistacchi sgusciati qb
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Foglie di menta per guarnire qb
Una mousse dal gusto delicato, resa scenografica dalla forma a rosa e valorizzata dal contrasto tra la dolcezza del cioccolato bianco e la nota intensa del Topping Crema di Pistacchio Carte D'Or. Un dolce pensato per i professionisti, semplice da realizzare ma di grande effetto estetico, perfetto per arricchire la carta dei dessert.
Preparazione
1) In una planetaria, unire il Preparato per Mousse al Cioccolato Bianco con il latte, la panna, il sale Maldon e i semi della bacca di vaniglia. Montare fino a ottenere una consistenza liscia e spumosa.
2) Dressare la mousse in stampi in silicone a forma di rosa. Abbattere a -18 °C fino a completo rassodamento.
3) Disporre un velo di Topping Crema di Pistacchio sul fondo del piatto. Sformare delicatamente la rosa di mousse e posizionarla al centro.
4) Completare con pistacchi sgusciati tritati grossolanamente e una fogliolina di menta per un tocco fresco e aromatico.
La consistenza semifredda della mousse unita alla cremosità del topping al pistacchio crea un connubio ideale per palati raffinati. Un dolce versatile, perfetto da presentare al piatto in ristoranti, pasticcerie o eventi speciali.