Ingredienti
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olio di semi di girasole 350 ml
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acqua 250 ml
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sale 8 g
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EmulsionaMi 25 g
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succo di limone 7 g
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emulsione base 50 g
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purea di more 20 g
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succo di barbabietola 10 g
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polvere di barbabietole 5 g
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emulsione base 50 g
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purea di nocciole 50 g
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polvere di caffè 5 g
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nocciole tostate 8 n
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emulsione base 50 g
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nero di seppia 10 g
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tonno sott'olio 30 g
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polvere di capperi 5 g
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fiorellini bianchi eduli 4 g
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emulsione base 50 g
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purea di acciughe 10 g
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purea di aglio 5 g
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buccia di limone 3 g
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filetti di acciughe del Cantabrico 8 n
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emulsione base 50 g
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purea di zucca bollita 15 g
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curry 5 g
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aceto di mele 3 g
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emulsione base 50 g
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purea di ceci 20 g
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succo di kalamansi 10 ml
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pasta thaina 15 g
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olio alle erbe 5 ml
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germogli di basilico 2 g
Le emulsioni gourmet che vi proponiamo sono pensate per esaltare un gesto semplice ma amato da tutti: fare la scarpetta. Queste creazioni ricche di sapore trasformeranno il vostro pane in un’esperienza gastronomica unica, offrendo una varietà di sapori che spaziano dal dolce al salato, dal cremoso al croccante. Ogni emulsione è un piccolo concentrato di creatività culinaria, perfetto per accompagnare un assortimento di pane fresco, arricchendo la vostra tavola con colori e sapori sofisticati.
Preparazione
1) Unire l'acqua con il sale fino a dissolvere il tutto. Unire Emulsiona Mi e frullare il tutto aggiungendo a filo l'olio di lino fino a formare un'emulsione stabile.
Emulsione di barbabietole e more
1) Emulsionare bene tutti gli ingredienti con l'ausilio di una frusta e dressare con un cucchiaio. Completare con la polvere di barbabietole.
Emulsione al caffè e nocciole
1) Emulsionare bene tutti gli ingredienti con l'ausilio di una frusta e dressare con un cucchiaio. Completare con la polvere di caffè e le nocciole tostate.
Emulsione al nero di seppia, tonno e capperi
1) Emulsionare bene tutti gli ingredienti con l'ausilio di una frusta e dressare con un cucchiaio. Completare con i fiorellini bianchi eduli.
Emulsione alle acciughe, limone e aglio
1) Emulsionare bene tutti gli ingredienti con l'ausilio di una frusta e dressare con un cucchiaio. Completare con la buccia di limone e il filetto di acciughe arrotolato.
Emulsione al curry e zucca
1) Emulsionare bene tutti gli ingredienti con l'ausilio di una frusta e dressare con un cucchiaio.
Emulsione ai ceci, thaina e kalamansi
1) Emulsionare bene tutti gli ingredienti con l'ausilio di una frusta e dressare con un cucchiaio. Completare con i germogli di basilico e l'olio alle erbe.
Servire queste emulsioni insieme al pane non è solo un omaggio alla tradizione, ma un invito a esplorare nuovi orizzonti di gusto. Che si tratti della dolcezza delle barbabietole e more o della profondità del nero di seppia e tonno, ogni sapore saprà sorprendere e deliziare i vostri ospiti. Queste emulsioni sono l’accompagnamento perfetto per un antipasto innovativo o per un momento di convivialità, dove ogni scarpetta diventa un’occasione per scoprire un nuovo mondo di sapori.