Ingredienti
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spaghetti quadrati 150 g
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burrata 200 g
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latte 100 ml
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scalogno 50 g
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olio evo 20 g
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pomodorini freschi 300 g
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cipolla 50 g
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olio evo 20 g
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AddensaMi qb
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Spicchio d'aglio 1 n
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olio di semi di mais 120 g
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latte di soia non zuccherato 50 ml
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basilico fresco 50 g
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succo di limone 10 g
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sale 5 g
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senape 5 g
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EmulsionaMi 3 g
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acqua 30 ml
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foglie di basilico piccole 12 n
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fiori eduli 4 n
Questo piatto unisce la croccantezza della pasta fritta alla cremosità della burrata, arricchita dal sapore delicato dello scalogno, creando un contrasto di consistenze e sapori che sorprendono ad ogni boccone. La salsa di pomodoro conferisce freschezza, mentre la maionese al basilico aggiunge una nota aromatica e vellutata, rendendo questa preparazione un’esperienza gastronomica raffinata e contemporanea.
Preparazione
1) Cuocere gli spaghetti quadrati in abbondante acqua salata, per 20 minuti. Scolare gli spaghetti e asciugarli bene.
2) Avvolgere gli spaghetti in uno stampo per cannoli e far disidratare per 20 minuti a 80°C. Friggere il cannolo di pasta in olio bollente.
Crema di burrata e scalogno
1) Appassire delicatamente lo scalogno e aggiungere il latte e cuocere per 10 minuti.
2) Aggiungere fuori dal fuoco la burrata tagliata a cubetti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
1) Realizzare un classico soffritto con olio, cipolla, aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
2) Aggiungere l'acqua e far ridurre dolcemente la salsa.
3) Legare la salsa con AddensaMi. Frullare e filtrare.
1) Sbollentare le foglie di basilico e raffreddare in acqua e ghiaccio.
2) Scolare il basilico ed unirlo al resto degli ingredienti tenendo da parte l'olio che verrà aggiunto a filo come per una maionese classica.
1) Farcire il cannolo di spaghetto con la crema di burrata e lo scalogno.
2) Completare con la salsa di pomodoro e la maionese al basilico.
La croccantezza degli spaghetti quadrati, la morbidezza della crema di burrata, l’intensità della salsa al pomodoro e la freschezza della maionese al basilico si fondono insieme in un’esplosione di gusto che lascerà un’impressione duratura. Ideale per una cena speciale o per chi desidera sperimentare nuovi sapori, questo piatto è un esempio di come la cucina possa essere un’arte che sa emozionare.